Грибная окрошка (по-удмуртски)
[18 ноября 2009] Марийская кухня
Например, слой отварного риса, затем слой мясного фарша и затем - грибного. Смешать эти соки. После этого их в горячем виде свернуть в трубочки или в кулечки, остудить и заполнить взбитыми сливками. Затем добавить мелко нарезанный картофель, зерна молодого початка кукурузы, мелко нарезанные кабачки, яблоко, грушу, очищенный персик и под конец, - виноград.
Свернуть рулетом. Сырую репу очистить и нарезать так же. У бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра. Лучше подготовить украшения заранее. Прибавить нарезанный тонкими колечками сладкий стручковый перец, перебранный и промытый рис и нарезанные помидоры. Залить овсяные хлопья кипящим молоком, закутать и дать несколько часов настояться. Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой и ликером Вишню из компота тщательно обсушите, обваляйте в крахмале и добавьте в крем. Бананы обжарить на сковородке в небольшом количестве масла. Добавить отварные макароны, перемешать, прогреть 30-40 секунд при той же мощности. Украсить блюдо вареными целыми креветками и вареным яйцом, которое можно посыпать кунжутом. Откинуть на дуршлаг, дать стечь, выложить на сковородку. Когда перебродит и отстоится (через 3 месяца), получается чистая водка. Высушенные желуди поджарить в духовке или на сковороде до цвета кофе. Рис отварить, откинуть на дуршлаг, добавить к нему обжаренные грибы (сушеные грибы предварительно отварить), пассерованный репчатый лук, перец, соль, зелень, сметану.
Приготовление крема: взбить масло и яичные желтки с сахаром, добавить обжаренные измельченные орехи.
Ветчину нарезать кубиками и добавить к луку-порею. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить в отдельную посуду. Яблоки вымыть и удалить сердцевину, разрезать на дольки или оставить половинками. С промытых мандаринов срезать кружочки кожуры со стороны прикрепления плодоножки и с противоположной стороны до съедобной части. Вымыть рис и положить его в кастрюлю с морковью.
Приготовление ванильного крема: Яичные желтки взбить с 2/3 сахара, добавить муку и замесить тесто. Края теста защипывают на 2-2,5 см. Сверху уложить предварительно прогретые раковые шейки. Добавить измельченную брынзу и еще раз перемешать.