Грибной салат
[26 ноября 2009] Марийская кухня
Мелко нарезать корнишоны или каперсы. Кусочки хлеба обжарить в большом количестве масла. После этого уменьшить огонь до минимума, варить в течение 15 мин. Твердые не совсем зрелые сливы очищают от косточек, пересыпают их послойно сахаром (300-400 г на 1 кг очищенных слив), укладывают плотно в банки, накрывают крышками и, поместив в кастрюлю с холодной водой, ставят на огонь. Капусту, морковь, айву и лук нарезать соломкой и перемешать. А есть ее можно уже через неделю после приготовления. Осторожно переложить готовую рыбу на блюдо, обложить тертым хреном, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки. Тушить 10-12 мин. Томаты выложите в сито, поставленное на миску, процедите жидкость и нарежьте их на кусочки. К протертой свекле добавить немного слегка поджаренной муки, бульона, сметаны, соли, перца и тушить. Выложить тесто на промасленный противень (подойдет и плоская железная сковорода) и выпекать до готовности, около 45 минут. Подготовленную цветную капусту разделить на мелкие соцветия, отварить в подсоленной воде и охладить в отваре.
Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
Дать им подсохнуть в тепловатой духовке. Мою рыбу и удаляю внутренности. При подаче мясо залить полученным соусом и посыпать зеленью петрушки. Печень ошпарить, нарезать на тонкие куски длиной 4- 5 см, еще раз ошпарить.
Для приготовления соуса из петрушки на среднем огне разогрейте в сковороде сливочное масло, подмешайте муку.
Посолить и заправить подсолнечным маслом и уксусом. В подготовленной форме выпечь бисквитный корж, охладить его и разрезать на 2-3 горизонтальных пласта. Налейте бенедиктин в ликерную рюмку.
Выложить слоями в таком порядке: огурцы, кальмары, яйцо, свеклу. Храните ее охлажденной в герметичной упаковке, а перед подачей доведите до комнатной температуры.
Охлажденный торт разрезают вдоль на 2 равные части, смазывают кремом, соединяют и украшают кремом с помощью кондитерского шприца. Замесите тесто и вымесите его до эластичности, закройте тесто миской и оставьте на 30 минут.
Добавьте к ним разноцветную кокосовую стружку. Уменьшите огонь, налейте на сковороду 2 ст. л. теста и постарайтесь распределить его по всей поверхности, чтобы оно было как можно тоньше. Подготовить и отварить рис, окрасить его настоем шафрана. Пирожки (сумса) можно выпекать или жарить в масле (фритюре). Приготовить слоеное бездрожжевое тесто. Из муки, маргарина, сахара, щепотки соли и корицы приготовить соломку, рассыпать ее на раскатанном и смазанном молоком тесте. В приготовленный бульон положить обжаренную морковь и лук, все прокипятить, затем добавить яблоки и помидоры, посолить и варить 30 мин.