Капуста краснокочанная с сыром
[29 июля 2009] Марийская кухня
Кабачок разрезать на 4 части вдоль, а поперек резать дольками примерно 0,5 см. В таком виде мамалыга подается как самостоятельное блюдо с маслом, сметаной, творогом и как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Рыбу переложить на блюдо и подать к столу. Мясо нарежьте соломкой и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком и соевым соусом на масле.
Отдельно взбейте сметану. Прогреть с маслом.
Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с жиром, переложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или горячую воду, томатное пюре и 30-40 минут тушить. Сформовать два жгута диаметром 4 см. Растворить в кипящей воде соль, сахар и селитру, раствор охладить и залить им окорока, накрыть кружком с грузом и оставить в теплом помещении на 1-2 дня, а затем убрать в прохладное место. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Готовому тесту дать постоять 30 минут, чтобы за это время набухла клейковина и тесто сделалось эластичным. Готовую закуску подавать очень горячей с ломтиками лимона. Налейте в чашку и сверху украсьте кремом, тертым шоколадом и вишенками, глазированными в кофейной помадке. Накрыть заготовку специальной бумагой или 12 фольгой. Конечный выход - 7 литров. Муку подсыпайте небольшими порциями.
Грушу вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
Добавьте молотый кориандр, чеснок, чили, помидоры и сладкий перец. Затем процеживают, всыпают сахарный песок, размешивают и охлаждают. Капусту шинкуют. Яйцо можно использовать не для украшения, а пропустить его через мясорубку вместе с печенью и овощами. Репчатый лук мелко нарезать. Раскатать тесто в пласт размером 30 х 40 см. Проверенный рецепт.
Теплым кремом полить чернослив. Так варите еще 30-45 минут. Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, размять его. Листы кислой капусты нарезать квадратиками, перемешать с тертой редькой, кусочками хлеба, добавить масло, перец и соль по вкусу, развести хлебным квасом до желаемой густоты и подавать. К борщу подают пампушки - маленькие булочки из дрожжевого теста, посыпанные сверху растолченным чесноком. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 минут.
Ветчину нарезаем тончайшими, почти прозрачными ломтиками. Мясной рулет должен быть плотным (температура внутри мяса - 70-72 градуса).