Карп, запеченный под «шубой»
[16 февраля 2010] Марийская кухня
На среднюю часть пласта наносят слой предварительно немного подогретого (до консистенции густой сметаны) масла. Смешать с солью, перцем, уксусом и маслом, выложить все в салатницу и хорошенько перемешать. Поставьте миску на разогретую водяную баню. Получившимся соусом с луком полить антрекоты. Банку сразу же закатать. Потом сделать колечки, обвалять их в корице и сахаре, выложить на лист, посыпанный мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами. Рыбу выложите на смазанный маслом противень, помажьте томатом, положите кусочки баклажанов, влейте несколько ложек горячей воды и подсолнечного масла. Соль и сахар растворяем в воде, соединяем с мукой и маслом и быстро вымешиваем гладкое блестящее тесто. Песочное тесто можно испечь, а можно купить готовое. Всыпать постепенно, постоянно размешивая, 1,5 стакана муки, положить 6 взбитых белков, перемешать.
Белок взбить в крутую пену и ввести в кляр.
Свежую спаржу очистить, связать в пучки, отварить в подсоленной воде (консервированную отцедить) нашинковать крупными кусками. Посолите и добавьте сахар. Уменьшить огонь, уваривать 12 минут, чтобы смесь загустела и почти вся жидкость выпарилась.
Желтки растереть с сахаром, крахмалом, добавить очищенные кедровые орехи, ввести взбитые белки. Сделайте из него пюре, слив сок.
На тарелку выкладываем две горки салата.
За 30 мин до окончания варки добавить крупно нарезанный картофель. Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками. Одной порции коктейля будет более, чем достаточно. Выпекать вафли 3-5 минут каждую. Песочное тесто обычно используют для приготовления тортов, печений и пирожных. Обдав чайник кипятком, засыпьте смесь чайного листа и ягод черноплодной рябины в посуду и залейте кипятком. Разложите бананы на противень в один слой, сверху посыпьте миндалем. Вареный картофель, ветчину, очищенные огурцы, яблоки, морковь, сельдерей нарезаем кубиками.
Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут, затем растворить на водяной бане. Вставить «крылышки» - листья салата и«хвостик» - веточку петрушки.
Помаду подогреть до 45-55 °C.
Таким образом, возникнет мраморный рисунок.
Укладывать печенье надо так, чтобы не оставалось пустого пространства. Лук мелко нарезать и пассировать.
Посыпать пирог нарубленной зеленью петрушки и подать горячим.