Кофе с коньяком и ликером
[29 июня 2009] Марийская кухня
Непосредственно перед подачей взбейте сливки в охлажденной миске, переложите в кондитерски мешок и наполните ими середину „короны". Ломтики ржаного или пшеничного хлеба толщиной 0,5-1 см смазать сливочным маслом и подрумянить в духовке, укладывая их на решетке. Мясо нарезать кубиками, лук - полукольцами и обжарить на масле, редьку натереть на крупной терке, все смешать, посолить и заправить майонезом. Выньте торт из духовки, переложите на решетку для тортов и оставьте остывать. Сформовать из него четыре лепешки и запечь их на мощ¬ности выше средней в течение 5-6 мин. Их тоже выложите к окорочкам.
Соленую свинину нарезают на кубики 5x5 или 10 х 10 мм и варят до полного расплавления жира. Затем рассол вылить из банок, огурцы промыть в банках, но так, чтобы не выпала приправа. Соус должен загустеть, поскольку часть жидкость выкипит. На массу наложить другой слой печенья (вторая пачка), слегка смоченного теплым молоком, и выложить на него остальную часть сырковой массы. Через несколько минут противень вынуть из печи, на пирог разложить вишни с кос-, точками и выпекать изделие до готовности. Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде на небольшом огне в сливочном масле. Разогрейте духовку до 190°C. Всыпать в бульон вермишель паутинку, добавить орегано и варить до готовности при слабом кипении. Затем в полученную массу влить тонкой струйкой заранее замоченный в холодной воде желатин, все хорошо перемешать, процедить и охладить. Протереть через сито, посолить, добавить молоко, яйцо, постоянно размешивая добавить муку. Свежую рыбу освободить от костей, посыпать перцем, порубить, смешать с грибами. При подаче на стол в тарелку положить омлет, вынутый из порционной формы или нарезанный на порции (если омлет варят в крупной посуде), налить мясной или куриный прозрачный бульон. Тесто разделить на 4 части, каждую часть раскатать в круг и разрезать его на 8 сегментов.
Мясо, нарезанное на порционные куски, положить в посуду, со смесью лука, чеснока и карри, добавить томатную пасту, перемешать.