Кофейный напиток с саке
[12 июля 2009] Марийская кухня
Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла. Луковые «лодочки» наполнить зеленым горошком и посыпать сахарным песком. Полученной смесью украсить тирамису, выложить ломтики фруктов и поставить на 2 часа в холодильник. Намажьте хлеб сливочным маслом, разрежьте каждый кусок пополам по диагонали. Для начинки: 70 г сливочного масла разогреть, 300 г говяжьего фарша обжарить в этом масле при помешивании, 100 г сельдерея, 2 моркови очистить, вымыть, сельдерей натереть на терке, морковь нарезать меткими кусочками, 1 луковицу и 5 зубчиков чеснока очистить, лук нарезать кубиками, чеснок раздавить. Когда масса станет пышной и исчезнут кристаллики сахара, перемешивают с просеянной мукой. Масло размять, добавить сахарную пудру, желтки, цедру, сок лимона и взбивать веселкой 8-12 мин, затем перемешать массу с просеянной мукой и замесить тесто. Клубнику очищают от чашелистиков. Тушить под крышкой при средней мощности 5 мин. Перед подачей положите кружочек лимона, посыпьте укропом.
В первую добавить 1 яйцо, крахмал и хорошо перемешать; во вторую - желтки и крахмал, тоже хорошо перемешать; в третью - взбитые белки и крахмал и хорошо перемешать. Если при этом получается много лопнувших или сморщенных ягод, рекомендуется в дальнейшем варить такой крыжовник в 3-4 приема с выдержками. Готовую тушку хорошо обсушить, разделить на небольшие куски и до подачи на стол держать в разогретом жире. Очень вкусным это блюдо получается в том случае, если сварить грибы в мясном или курином бульоне. После этого соединяем их, а в сери-дину кладем мелкие кусочки мяса, получившиеся при разделке, язык, мелко рубленный чеснок. Очистить крыжовник от веточек и чашелистиков и варить его с водой и 1 стаканом сахара пока не полопаются ягоды, тогда добавить остальной сахар и варить до готовности. Морковь нарезать кубиками, положить в кастрюлю и залить овощным бульоном.
Срок хранения баклажанов - до 2 месяцев, в зависимости от сорта, степени зрелости и температуры в хранилище. Рекомендуется в этот кофе добавить ложку анисовой водки или 2 чайные ложки коньяка. Добавить немного воды, можно томатной пасты, и дать немного протушиться.