Кофейный торт
[16 февраля 2010] Марийская кухня
Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырежьте из него кружки величиной с небольшое блюдце. К протертой массе целесообразно добавить лимонную или виннокаменную кислоту или же кислые ягоды (клюкву, бруснику, черную смородину, барбарис). Получается острая и вкусная закуска. Запекать, пока вся жидкость не испарится, и подать рис горячим. Блюдо украсить вареным яйцом и помидорами. Добавить желтки, растертые с сахаром, очищенные и нарезанные дольками яблоки, взбитые в крепкую пену белки, соль. У перцев срежьте верхнюю часть, удалите перегородки и семена. Выпекайте 30 минут, затем уменьшите температуру на 20°C и продолжайте выпекать еще 30 минут. К киселю отдельно подавать молоко или сливки. Спаржу очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, слить воду, просушить. Затем оставьте кастрюлю на слабом огне на 15 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду.
К пудингу хорошо подать молоко.
Крендель можно приготовить из теста с любым содержанием сдобы, но более крутой консистенции. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа. Измельчить орехи, чеснок, перец, кинзу, петрушку, мяту, базилик.
На дно посуды насыпать слой соли и уложить куски сала рядами кожей вниз. Очищенный сельдерей натереть стружкой, тотчас сбрызнуть лимонным соком, раствором уксуса или лимонной кислоты, чтобы не потемнел.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте сало, помешивая, 10-12 минут до золотистого цвета.
Горчичное желе. Тесто разделить на кусочки по 20-30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. Все смешать с майонезом, посолить и тщательно перемешать. Его можно употреблять вместо крема для прослойки и украшения торта, а также для бутербродов к чаю. Все перемешать, сразу же добавить молоко, быстро и тщательно размешивая массу, чтобы не образовалось комочков. Доведите до кипения и снимите пену. Сначала цветную капусту погрузить в воду с солью и уксусом (на 1 л воды 1 столовая ложка уксуса), затем очистить от наружных листьев. На отдельной тарелке подать небольшие корзиночки, наполненные куриным мясом, нарезанным мелкими кубиками и залитым белым мясным соусом.
Высыпать толченый миндаль, муку, размешать до получения однородной массы. Подавайте с соусом для якитори, по возможности предложив к кебабам специи.
Свеклу отварить, а еще лучше - запечь в печи или духовке, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять и затем рассол слить.