Котлеты из печени
[23 ноября 2009] Марийская кухня
Залить майонезом и украсить листиками петрушки и кинзы. Мелкими кусочками нарезать мясо, посыпать его солью, черным перцем и полить соком лимона.
Ягоды винограда осторожно отделите от кистей (не обрезайте - остатки веточек способствуют появлению терпкого привкуса в компоте), тщательно промойте в теплой воде, чтобы удалить следы химических обработок, и оставьте обсохнуть. Добавить желток и взбивать миксером до загустения, держа кастрюльку на слабом огне или на водяной бане. Вынуть лимонные и апельсиновые дольки, положить 1/5 кг чернослива.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком. Фасоль откинуть на дуршлаг, немного отвара сохранить. Подготовить плоские небольшие формочки (квадратные или круглые) и смазать их жиром. Вафли пропустить через мясорубку, добавить кипяченое молоко, хорошо вымешать, сформовать из полученной массы клубнички и покрасить их свекольным соком.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 10-15 г, морковь нарезать кубиками (10 мм), а репчатый лук - дольками. Тонкие ломтики хлеба поместить в мелкую посуду и залить водой на полчаса. В глубокой посуде смешать мороженое, фруктовую массу и сок тропических фруктов.
Добавить измельченные орехи. Перед подачей полить маслом.
После того как чеснок станет коричневого цвета, извлеките его из масла, а вместо него положите туда промытые окорочка, разрезанные на более мелкие куски. Посыпать орехами с чесноком и рубленой зеленью.
В эмалированной посуде нагреть вино, ликер и коньяк до кипения, но не кипятить.
При закладке груш в неохлаждаемые хранилища с плюсовыми температурами, близкими к 8 °C, срок их хранения значительно сокращается. Глубокую кастрюлю или сковороду смазать маслом, уложить, в нее голубцы и помидоры и поставить в предварительно разогретый до 180°C духовой шкаф на 1 ч. За 5 мин до готовности залейте сметаной, тушите под крышкой. Убавив огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 мин до полной готовности клецек Проверить готовность можно, проткнув одну из них ножом. Помидоры очистить и протереть через сито. Имбирь очистите, очень мелко нарежьте. Заправить зеленью петрушки и размешивать 1-2 мин. Приготовить тесто: втереть масло в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Нарезать мясо ножек в форме веера и подать с соусом и каштанами. Половину приготовленной массы смешать со сваренными макаронами, выложить ровным слоем на противень, покрыть оставшейся частью массы, выровнять и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.