Лапшинник с творогом для простой микроволновой печи
[2 февраля 2010] Марийская кухня
Смочить листы теста водой, на доске, посыпанной мукой, раскатать 3 слоя диаметром 28 см. Очистить и мелко нарезать лук, шампиньоны нарезать ломтиками.
Приготовить картофельное пюре. Протереть крем через сито и еще раз хорошо размешать. Свежие грибы очистить, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить давленный чеснок и очищенные, вымытые и порезанные ломтиками белые грибы. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить и добавить ванилин. Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавить цедру лимона. На них положить водяной кресс, кусочки грейпфрутов и апельсина, кольца лука. Ставят под гнет и выносят в прохладное место. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Вокруг рыбы поместить гарниры.
В бульон кладут нарезанный соломкой картофель, пассированные без жира овощи, солят и варят до готовности. Просеять в миску муку, пекарский порошок, добавить сахар. Когда вода закипит, налейте ее в заварочный чайник в соотношении: 2 части воды на 1 часть смеси. Счищенный миндаль мелко растолочь, положить в него 100 г мелкого сахара, чайную ложку корицы, немного апельсиновой и лимонной толченой цедры, муку, 2 взбитых белка, размешать все это как можно лучше. Добавить тушеные овощи и заварить на слабом огне до густоты. Обжарьте в гусятнице куски петуха.
Лук нарежем кубиками, сельдерей и морковь пластинками, чеснок разотрем. За несколько минут до готовности добавить отдельно стушенные грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень. В смесь добавляют мелко нарезанные рыжики, сырые яйца и все хорошо размешивают.
Отпускать суп-пюре с рисом или с подсушенными мелкими гренками. Затем добавить смешанную со сметаной муку. Виноград тщательно промойте в воде, чтобы избавиться от следов химических обработок. В конце жарки добавить кукурузу и еще пару минут обжаривать. Разрезать колбасу на 8-10 кружочков, на каждый из них положить ломтик помидора, а сверху - слой тертого сыра, смешанного предварительно со сметаной и взбитым яйцом. Встряхнуть. Для надежности можно добавить в сусло еще и горсть изюма. Разверните его на 90° и снова раскатайте до длины 60 см.
Верхний слой запеканки смазать сметаной, положить на него тонкие ломтики шпика. Белки взбить, осторожно добавить в полученную массу. Подготовленное филе рыбы нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.
Вместо брусники можно использовать клюкву или калину. Филе нарезать ломтиками или брусочками, снова положить в миску, посолить, посыпать черным молотым перцем и, периодически встряхивая, выдержать 5 минут.
Фасоль замочить на 6-8 часов, отварить в несоленой воде, отвар слить. Затем воду слить, корнеплоды остудить, очистить и нарезать кубиками.