Молочный напиток с пряным сиропом
[15 марта 2010] Марийская кухня
Солим, перчим, всыпаем имбирь, размешиваем и варим еще 5 минут. Листья репы растереть в ступке, добавить зелень и хорошо перемешать, посолить и заправить маслом. Приготовленную смесь выкладывайте на листья одуванчика. Редьку очищают, разрезают на 2 части, кладут в холодную воду на 15 минут, после чего натирают на крупной терке. Затем снова нагреть до кипения и кипятить в течение 20 мин. Затем раскатать его слоем толщиной 3-4 мм, смазать яйцом, посыпать сахаром и нарезать ножом на полоски длиной 90 мм и шириной 50 мм, придать форму подковки. Тушку поросенка нафаршировать подготовленной начинкой, зашить и уложить на противень с высокими бортиками на корки ржаного хлеба, полить жиром и поставить в очень горячу духовку.
Положить 3 полные ложки густой сметаны и, если нужно, еще 50 г масла, дать прокипеть, помешивая не более 4-5 раз.
Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмаров, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 мин. Подавайте горячим, с ложкой сметаны, соевых сливок или йогурта и украшенным нарезанной петрушкой. Готовую рыбу переложить на блюдо, гарнировать вареными грибами, крабами и устрицами.
Цветную капусту вымыть, обсушить. Добавить растительное масло и варить еще 1 час. Грибы отварить до готовности, промыть, мелко нарезать. Курицу разрубим на 4 части. Крупу вымыть, залить холодной водой, разварить, добавить 40 г масла. Противень выложить бумагой для выпекания и отсадить на него маленькие комочки теста.
Картофель, свеклу и морковь отварить в кожуре отдельно друг от друга. Сделать зразы по 2 штуки на порцию, нафаршировать изюмом, обвалять их в муке, поджарить на сливочном масле и полить сметаной. Подавать свинину с соусом, черной фасолью или релишем с луком, чили и кориандром.
Тертый сыр смешать с майонезом и жидким мясным желе.
Яйца и пряности смешиваем с сахаром, помещаем миску Б "водяную баню" и непрерывно взбиваем вилкой до тех пор, пока не нагреется. Когда рис будет готов, размешать его с мясом и дать «упреть» еще минут двадцать. Тунца выложить из банки на сито, дать стечь соку, разломать на кусочки и растереть со сметаной до пюреобразной консистенции. Песочное тесто в основном используется для сладостей. В холодный сироп опускают ягоды и на слабом огне доводят до кипения. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Поверхность и бока торта промазать топким слоем фруктовой начинки. В кастрюле вскипятить воду, добавить по вкусу соль, затем кастрюлю снять с огня и, помешивая постепенно насыпать подготовленную муку, после чего поставить на небольшой огонь и варить до тех под пока хашил не загустеет. Опару ставят на молоке, подогретом до 30°C, а затем кладут остальные продукты.
Для приготовления соуса из хрена смешать простоквашу с жирным творогом и тертым хреном.
Для начинки филе рыбы и яйца разделить на маленькие кусочки, морковь натереть, добавить сметану или майонез. Намажьте приготовленной сырной массой, сверху уложите ломтики баклажанов, посыпьте зеленью петрушки.