Овощной салат со спагетти
[12 марта 2010] Марийская кухня
Варить суп еще несколько минут на медленном огне, затем заправить солью и лимонной цедрой, снять с огня. Жаропрочную форму для запекания смажьте растительным маслом. Просеять муку, добавить соль, пекарский порошок или соду, размягченное сливочное масло и все эторастереть до образования крошки. Смесь посыпают перцем, перемешивают, выкладывают на блюдо, придают ему ложкой закругленную форму и посыпают натертым сыром.
Картофель сварить и подавать в качестве гарнира. Выложить в форму, смазанную растительным маслом, четверть массы, покрыть плотно входящей в форму вафлей. Непосредственно перед приготовлением изнутри и снаружи натереть солью и сма- зать маслом. Для начинки грибы пропустить через мясорубку (или мелко порубить) вместе с луком, развести фарш сметаной, добавить яйцо. Квашеную капусту берите без рассола, крупные куски дополнительно порежьте. Посолить.
Добавить сахарный песок, толченые орехи и разлить по чашкам.
В кипящий бульон положить нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль ( если бульон не был ранее посолен) и варить 20-30 минут. Развести со стаканом молока и варить на слабом огне, непрерывно мешая и не доводя до кипения, пока масса не загустеет и не станет бледно-кремовой.
Смешать фарш с зеленью сельдерея, луком, чесноком, солью, соевым соусом и 1/2 кетчупа. Распределив фарш в тазики слоем не более 10 см, выдерживают его на холоде 2-3 суток, после чего туго набивают в тонкие кишки, стараясь сильно уплотнить фарш в оболочке и не допустить пузырей воздуха под ней. Если вы любитель острого, можете поперчить лук. Рыбу разделать, крупно нарезать кусками, уложить в сотейник в один-два ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным луком, тертым сыром и солью (любители могут посыпать перцем). Через 2 ч добавить в опару все остальные продукты и замесить крутое тесто.
Сделать валик толщиной 4 см, длиной 30 см. Налить в блюдо воду. За 5 мин. до готовности в суп положить нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист, перец и соль. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и нарежьте соломкой.
Снять сочни деревянной лопаткой и еще горячими поместить в форму (например, в пиалу). Взбить желток с молоком, смазать рогалики и выпекать их 15 минут.
Запекать при температур 220 °C в течение 5 минут.
Положите гуся на противень, вокруг разложите друг за другом сырых «рыбок», смажьте их майонезом, положите несколько колечек лука и поставьте в разогретую духовку. Вымоченную сельдь мелко порубить, смешать с огурцами, мелко нарезанной зеленью, закрыть крышкой и дать постоять.