Печенье двойное
[5 ноября 2009] Марийская кухня
Приготовление соуса бешамель: муку растереть с размягченным сливочным маслом, постепенно развести помешивая, молоком или жидкой сметаной. Так как масса обладает довольно высокой температурой, ее целесообразно обрабатывать, передавая концы из рук в руки, до образования белой, блестящей теплой тягучей консистенции. Получившиеся витые ленты теста разрезать на полоски длиной 5-6см, уложить на противень, смазанный жиром и выпекать при температуре 230°. После закипания в полученную смесь добавить 1 лимон, нарезанный очень мелко (вместе с кожурой), и варить 4 минуты. Отварить цветную капусту, разобрать ее на кочешки, обсушить салфеткой. Выпекать до образования румяной корочки. Если капуста очень кислая, предварительно отжать рассол, если же капуста не кислая, положить, не отжимая. Орехи измельчить в блендере, или мелко покрошить. Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Нагреть гхи, добавить семян горчицы.
Лук нашинковать кольцами. Яблоки и персики помыть. Вокруг нарезанного зеленого салата, уложенного горкой на середину салатника, расположить букетами овощи: свежие огурцы, редис красный, вареный картофель и морковь, нарезанные тонкими кружочками, а также зеленый лук и, если имеется, вареную спаржу, нарезанную кусочками по 2,5-3 см.
Каждую половинку посолить, поперчить, слегка приплюснуть, обмакнуть в яйце, запанировать в муке и поджарить во фритюре. Выложите омлет на подогретую тарелку, в середину положите спаржу, заверните края омлета, можно скрепить их шпажкой. Смажьте глубокое блюдо маслом и выложите на него слой печенья.
Мясо скрутите в ролики. Тушку жарьте 30 минут. Приготовлять так же, как заварной основной крем , но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана абрикосового мармелада или пюре, протертого сквозь частое сито. Для фарша: отварить 50 г белых сушеных грибов, процедить, порубить. Для начинки: повидло из малины или красной смородины, тертый шоколад или молотое ядро грецкого ореха.
Сливочное масло и сахарную пудру хорошо растереть и размешать с приготовленной ранее массой.
Смесь выложить на хлеб и запекать в духовке, пока не расплавится сыр. Баранину нарезать на куски и обжарить в масле, полить бульоном, добавить мелко нарезанный лук, чернослив, шафран, корицу и тушить до готовности. Готовую кашу полейте маслом и подавайте к столу.
Тем временем очистить картофель, нарезать его небольшими кусочками и обжарить на топленом масле. Подать с белым хлебом, ветчиной.
Целые или разрезанные бобы фасоли бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. Отварите картофель и порежьте. Тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм, положить на 15-20 минут в холодильник, затем выложить им изнутри подготовленную форму, не натягивая, чтобы оно не порвалось, слегка придавить к стенкам и обрезать лишнее ровно по краю формы-.