Пельмени «Шаолинь» в свином бульоне
[30 октября 2009] Марийская кухня
Курицу нарезать кусочками, промыть, просушить, слегка обвалять в муке, обжарить в сливочном масле или маргарине, посолить, поперчить, добавить нарезанные полосками помидоры, базилик, мясной бульон. Для маринования используют лук-севок и лук-выборок сладких и полусладких сортов диаметром до 3 см. Омлет можно приготовить и из 40 г яичного порошка. Выложить массу в посуду, подмазанную сливочным маслом, и поставить в холодное место. При панировании следить, чтобы панировка не закатывалась в котлеты иначе они будут разваливаться при жарке. Влить 0,3 л ледяной воды и все вместе взбивать еще примерно 10 секунд. Готовое мясо гарнировать отварным картофелем.
Колбасу или сосиски нарезать крупными кубиками.
Верхние половинки смажьте сметаной, плотно закройте булочки и поставьте в духовку, чтобы слегка подрумянились. Чернослив на 2 часа положить в теплую воду для замачивания, после чего отделить от косточек и нарезать полосками.
Затем добавьте вино и варите еще 5 минут.
Вареный рассыпчатый рис смешиваем в миске с приправой. Сварите телячьи почки в подсоленной воде и откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Далее разложить порезанный белок. Дополнительно подать салат из огурцов или зеленый салат. Осторожно ввести белковую пену в полученную смесь и также осторожно перемешать. Выливаем в смазанную форму и печем при 180-200 градусах не менее 30 минут. Темный шоколад разломайте на кусочки, добавьте сливочное масло и растопите на водяной бане при помешивании. Добавить нарезанный небольшими полосками бекон и варить еще 15 мин.
Подать в горшочках, посыпав зеленью. Быстро замесите однородное тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут.
Смажьте жиром решетку и обжарьте рыбу со всех сторон над раскаленными углями до золотистой корочки. Заполнить форму только до половины, потом покрыть и поставить в теплое место, пока объем приготовленного теста не увеличится и заполнит форму. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Выдержать в холодильнике, чтобы хлеб пропитался пастой. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа. Яблоки помыть, разрезать каждое на четыре части, удалить сердцевину и нарезать пластинками. К рыбному шашлыку подайте отварной рис, картофель, овощной салат. Полученную массу кипятить 3-6 мин в горячей (90- 95 °C) воде, расфасовать в банки и стерилизовать при 100 °C: поллитровые - 60 мин, литровые - 80 мин.
Вынимаем готовый пирог, опрокидывая сотейник (противень).
В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить в нем морковь, натертую на крупной терке, вместе с измельченным чесноком в течение 3 мин.