Помидоры с бараньим фаршем
[18 июня 2009] Марийская кухня
К столу подать с кислым молоком, смешанным с мелко нарубленными зеленью и чесноком.
Вырезать из пласта ножом или выемками разные фигурки и выпекать 10-15 мин при температуре 230-250°C. Гарнировать тушеными овощами к белковому столу. Помидоры очистить и удалить из них семена, затем нарезать кусочками. Приготовьте рыбу.
Прикрепить «крылышки» из сыра при помощи сливочного масла или майонеза.
Помадкой залить торт сверху и поставить в холодное место. В середину положите обжаренную репу, полейте заправкой и посыпьте ореховой смесью. Муку прожарить и развести небольшим количеством грибного отвара, влить в основной отвар, прокипятить, добавить лук вместе с грибами. Приготовить капустную начинку.
После расстойки смазывают яйцом или яичным желтком и выпекают в духовке со средним жаром в течение 25-30 минут. Подают горячим со сладким соусом. Грибы в суп класть целыми.
Из пластов вырезать коржики самой разнообразной формы, пользуясь при этом формочками для штамповки печенья. Добавляют в него лимонный сок, оливковое масло, вино, желток, сливки, сахар, соль, перец и тщательно взбивают миксером.
Добавить в суп с лимонным соком и цедрой, заправить солью и перцем. Капусту промойте, нашинкуйте и проварите 5-7 минут, откиньте на дуршлаг, охладите. Сложить в дуршлаг или сито, погрузить на 1-2 минуты в содовый раствор (1 ч. ложка соды на 1 л воды).
Сваренный из говядины бульон процедить, а мясо нарезать на куски.
Так же готовят и шашлык из молодой баранины. Огурцы извлеченную рыбу, нарезанные кубиками, петрушку смешивают и заправляют сметаной. Проросшее зерно высушить, смолоть на муку.
Украсить кружочками помидоров.
Курицу разделаем на порции, лук мелко порежем.
Смешать с вареным рисом и измельченным чесноком, посолить.
Затем процедить, в отвар всыпать сахар, охладить, влить хмелевые дрожжи и поставить в теплое место на 1-2 суток для сбраживания. Сварить макароны, отцедить, обдать горячей водой, прибавить 20 г жира. Вынуть коржи из духовки и слегка остудить. Из всех продуктов (половину тертого сыра отложить для посыпки) вымесить тесто. Прогреть на полной мощности 2-3 мин, пока желток не загустеет.