Поросенок фаршированный
[4 февраля 2010] Марийская кухня
Мед на водяной бане (при температуре воды не более 50 градусов) подогревают до разжижения, обмакивают в него веточки калины и обсушивают их. Вымешивать тесто в течение 10-15 мин, после чего поставить его в теплое место на 1-1,5 часа.
Излишек теста срезают. Заварку процедить, смешать с корицей и ванилином, положить гвоздику. Сразу после обработки банки герметически укупоривают. Тертый хрен смешать со сметаной и получившейся смесью аккуратно смазать бутерброд сверху. Залить 1 стаканом воды и 2 столовыми ложками топленого сала, накрыть посуду крышкой и тушить в духовке около 2 часов.
Залить все кипятком и варить на минимальном огне.
Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек.
Охлажденную рыбу нарезать на порции и гарнировать по вкусу.
На гарнир подать картофельное пюре и какой-нибудь салат. Мягкий сыр «моццареллу» надо будет не стругать на терке, а нарезать небольшими тонкими ломтиками и обложить ими пиццу. Сыр натереть на мелкой терке, все добавить к взбитому маслу.
Засыпать бульон картофелем, разрезанным на четвертинки, добавить томат, довести до кипения и засыпать фрикадельки и пряности. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Рыбу нарезать кусочками без костей, посолить и выдержать в прохладном месте 1 ч. Когда овощи и мясо будут готовы, добавить к ним кукурузу, предварительно слив с нее жидкость, хорошо все перемешать и снять с огня. Немного погодя влить масло и снова перемещать. Белок смешать с крахмалом, разведенным холодной водой 1:1. Пить через год. В маленькой кастрюльке смешать соус табаско, сливочное масло, томатную пасту, уксус, чесночный и луковый порошок. Очистите петрушку и порежьте ее с чесноком, половиной оливок и анчоусов. Листы фольги, размером 20 на 30 см. разрежьте, положив один на другой на 6 пар одинаковых частей.
Готовность проверить можно ножом. Положить фарш надо таким образом: сначала положить полосу из манной каши, затем половину вязиги, на нее - половину яиц, на яйца - все шампиньоны, затем куски осетрины наложить так, чтобы один находил на другой; снова положить яйца, визигу и манную кашу. Накрыв кастрюлю крышкой, поставить в духовку на 60 минут, чтобы каша упрела. Плоды перебирают, сортируют, отбрасывая негодные, затем моют и укладывают в бочку, пересыпая каждый ряд поваренной солью.