Приправа из йогурта
[27 января 2010] Марийская кухня
Мелкую рыбу пожарить целиком. Белки растереть добела с сахаром, влить молоко, масло, всыпать корицу, сухари, тщательно вымешать. Мелко нарезанный зеленый лук или лук-порей спассировать вместе с картофелем, тоже мелко нарезанным, залить водой и бульоном (если нет бульона, можно залить смесью из 2 частей воды и 1 части молока) и варить, пока картофель не станет мягким. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом.
Сахар, перец и уксус, перемешивают. Отварите картофель в соленой воде, и, пока он варится, взбейте отдельно белки и желтки, посолите их, и затем смешайте. Поджаренный репчатый лук смешать с приготовленным мясом. Картофель вымыть, очистить, отварить и хорошенько размять, добавить муку, воду, соль и крупно нарезанный зеленый лук. Шпик мелко нарезать.
Обжаривать, пока тофу не нагреется. Подавать к вареной свинине, баранине и говядине. Все каштаны на узком конце надрежем крест-накрест, положим на противень и минут на 20 поместим в духовку печься, пока скорлупа не начнет лопаться. Филе промыть, высушить, натереть анисово-имбирной смесью и дать постоять. За 20-30 минут до конца обжаривания добавить крупно нарезанные коренья и лук. Готовые пельмени выложите в керамическую глубокую посуду, добавьте кусочек сливочного масла, сверху посыпьте полосками омлета. Розовая мармеладка - это «туловище» осьминога.
Готовый рис смешивают со спассерованными яблоками и посыпают корицей. Перед подачей к столу курицу разрезать на куски, сложить на круглом блюде в форме тушки курицы, вокруг уложить маринованный перец, маслины, огурцы, помидоры, зелень петрушки. Для этого свеклу нарезают ломтиками, заливают стаканом горячего бульона, добавляют чайную ложку уксуса, ставят на 10-15 минут на слабый огонь и доводят до кипения. Половину помидоров очистить от кожицы , предварительно ошпарив кипятком, и измельчить, добавив пасту, разведенную водой, мелко порубленный чеснок, зелень петрушки, масло, соль, перец. Картофель очистить, сварить, обсушить и горячим протереть как для пюре. Перед подачей на стол заправьте суп сливками или сметаной. Для творожной начинки: Масло или маргарин размять до получения пластичной массы, соль растворить в воде и соединить все продукты вместе.