Простокваша

Очищенный репчатый лук, промытые помидоры нарежьте дольками. Плохие, вялые листья удалить и надрезать у основания, чтобы не отпали кочешки. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы. Горох должен полностью развариться. Готовое мясо порезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, залить соусом.

Просеянную и смешанную с содой муку соединить с растертой массой и замесить тесто, которое раскатать на столе скалкой в пласт толщиной 1 см. Выбрать наиболее нежные початки молочной зрелости или консервированную кукурузу с более мягкими зернами. Чередовать слои в том же порядке, пока не закончатся все компоненты (последним должен быть слой крема с арахисом). Сухую фасоль замочить на ночь. Рыбу отварить в подсоленной воде с небольшой примесью уксуса, остудить, очистить от кожи и костей, соединить с майонезом и перемешать. Молодые кабачки разрезают на две половинки и удаляют зерна. Морскую капусту отварить, охладить, нарезать лапшой, соединить с нарезанными соломкой перцем и свеклой, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать.

Подать на стол, положив на рис. На поверхности разложить кусочки масла или смазать ее смесью яйца со сметаной. Положить фарш на каждый ли сточек и завернуть его. Соединить лук, грибы, чеснок, томатную пасту, хмели-сунели, добавить растительное масло, перемешать. Клубничный сок избавьте от примесей и осветлите. Понемногу добавляя кипящий бульон, хорошо проварить. Удалить увядшие листья салата, тщательно промыть каждый, положить в сито, еще раз осторожно прополоскать и дать стечь воде, так как с влажными листьями плохо соединяется растительное масло. Перемешать дрожжи, сахарный песок, 8 ст. ложек теплой воды и небольшое количество муки. В получившийся крем постепенно ввести маскарпоне и добавить предварительно распущенный желатин. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить под крышкой до готовности, горошек отварить.

В соленом виде вкуснее получаются небольшие зеленые огурцы с бугорчатой и ребристой поверхностью. Яйцо взбить с сахаром и добавить 30 г коньяка. Поверхность торта смазывают фруктовой начинкой, глазируют шоколадной помадкой и украшают рисунком белого лебедя из сбивного заварного крема. Вареные говяжьи почки, ветчину, язык, телятину и шампиньоны нарезать соломкой и поджарить на сковороде с маслом, добавить сметанно-томатный соус с луком и прокипятить. Заполнить фаршем кожу рыбы. Продолжать взбивать, добавляя постепенно муку и воду.