Пудинг с фундуком
[5 июля 2009] Марийская кухня
Посолить уже остывшие грибы и прокрутить их через мясорубку вместе с нарезанной на куски булкой, все хорошо перемешать. Перед подачей все продукты смешать, полить майонезом, предварительно добавив в него горчицу, сок лимона, немного соли и молотого перца. Творожную массу взбить с молоком до пышного состояния и полученной массой покрыть готовое желе-салат.
К этому салату можно подать постную сырокопченую ветчину и белый хлеб. Поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15-20 минут. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свежие грибы отварить в подсоленной воде (25-30 минут), отцедить, нарезать ломтиками.
Далее сбродивший сок осторожно сливают с осадка, используя фильтр из марли и ваты, ставят в холодное место на 1,5-2 месяца. Перенести шар из теста на непромасленный противень и распределить по нему. Филе судака припустить в воде, остудить и размять. Полейте соусом приготовленные окорочка и подавайте блюдо к столу.
Поставить в холод до полного застывания суфле. Порубить масло с мукой, чтобы получилась как бы масляная крупа, влить в нее подсоленную сметану и, быстро замесив тесто, положить его на 10-15 мин в холодильник.
Приготовить омлет 3-4 сортов, например: с морковью, горошком, печенкой натуральной в соответствующих пропорциях. Заправить салат приготовленным маринадом. После этого добавьте фасоль к остальным продуктам. Все подготовленные продукты смешать, добавить консервированный горошек, соль, специи, сметану, перемешать. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками табанан. Для приготовления абрикосового соуса курагу перебираем, хорошо промываем, заливаем горячей водой и варим. Измельчаем овощи в блендере до консистенции пюре и возвращаем в кастрюлю.
Когда яйца немного затянутся, полить их оставшейся сметаной, посыпать сыром и снова поставить в духовку Печь до зарумянивания и подать в той же посуде. Сметану взбейте с сахаром и охладите. Варить 8-10 мин. на слабом огне при постоянном помешивании.
Затем ввести абрикосовый джем и тщательно растереть до образования пышного крема.
Яичные желтки растереть с сахаром добела, домешать к ним сок и тертую цедру с одного лимона, желатин, разведенный в горячей воде или чае, и снова вымешать. Для соуса подсушенную муку развести отваром, перемешать, посолить, добавить грибы и варить 10 мин. Сливки с ванилью взбить в плотную массу. Тушить в духовке на слабом огне 1,5 часа.
За 5-10 минут до окончания варки добавляют нарезанный щавель и солят по вкусу.