Рагу из белой фасоли

Заварить кофе, как обычно, добавив 2-3 мин на то, чтобы вода проникла в мельчайшие частицы орехов. Соль добавлять по вкусу. В замешенное тесто перед употреблением добавляют взбитые белки. Сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови. Подавать с соусом. Это блюдо можно предложить на любом семейном банкете или званом обеде. Яйцо взбейте и смажьте им мясо, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью, солеными огурцами.

Молодые кабачки можно не очищать от кожуры, а если кабачки крупные, то необходимо их почистить и вынуть ложкой семе­на. Нарежьте масло кусочками по 2,5 см и положите в кухонный процессор, предварительно установив металлическую насадку для сбивания крема. Подавать как самостоятельное блюдо или с вареными сардельками, сосисками, отварной свининой или бараниной. Полученную массу перекладывают в эмалированную кастрюлю и выносят на сутки на холод.

Натрите на крупной терке в одну миску редьку и свеклу в свежем виде. После выпечки кулебяку оставляют на 10 минут на листе, затем снимают, накрывают полотенцем, чтобы сохранить мягкую корочку.

Польем красным вином, сметаной и уксусом, добавим сушеные грибы и под крышкой на медленном огне 20 минут потушим. Поверхность пюре сровнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке. В разрез продевают один конец полоски. При консервировании крыжовник часто лопается и имеет непривлекательный вид. Джем расфасовывают в подготовленные поллитровые банки и стерилизуют 15 минут в кипящей воде. Рыбное филе вместе с замоченной в молоке черствой булкой пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, посыпать черным перцем, прибавить 2 столовые ложки растертого сливочного масла и хорошо перемешать. Когда свекла практически сварилась, но все же еще недостаточно мягкая, ее надо вынуть из кастрюли, сразу же залить холодной водой и дать остыть в этой воде. Поставить в теплое место, накрыть целлофановой пленкой или чистой салфеткой. Морковь и репчатый лук очищают, моют, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле.

Сельдь выпотрошить, очистить от костей, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кубиками. Сельдь можно мариновать, нарезав ее предваритель­но на кусочки. Разогреть жир на противне, положить мясо, облить его жиром и поставить в горячую духовку.

Горлышко банки накрывают марлей и выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре. Запекать в горячей духовке 15-20 минут. Примечание. Получается весьма достойное яство. Выпекать в нагретой духовке 20-25мин.

Добавьте корнишоны, лук. паприку, посолите, поперчите и перемешайте.

Получившуюся опару поставить в теплое место на 1-2 ч.

Начинка из сыра готовится так: если сыр совсем свежий, несоленый или малосольный, замачивать его не надо, а сразу размять или протереть через сито, дуршлаг, пропустить через мясорубку. Нафаршировать этой смесью половинки авокадо. Сразу герме­тично закрыть и поставить остывать. Варите на среднем огне, пока соус не загустеет.