Расстегаи московские с мясом и яйцом к бульону
[14 августа 2009] Марийская кухня
Остывшие до комнатной температуры, жареные грибы и лук соединить со сливочным маслом и растереть в однородную массу.
Прижать тесто к краю формы, в нескольких местах наколоть вилкой и выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Для приготовления соуса: измельченные грецкие орехи и чеснок смешать с простоквашей, растительным маслом и солью. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 10-12 мин, литровые - 15-18 мин, трехлитровые - 30 мин, считая с момента закипания воды. Молоко, ягоды или фрукты хорошо взбить в миксере. С копченой рыбы (треска, сельдь и т.д.) снять кожу, удалить кости, разрезать ее на куски, положить в салатник и залить горячим томатным соусом. На плоскую тарелку положите пергамент, затем уложите рядами, промазывая их кремом, печенье. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Ветчину перемолоть на мясорубке, яйца протереть через дуршлаг. Булочки смазать взбитым яйцом, посыпать кристаллическим сахаром и выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем огне до тех пор, пока не станут блестящими и румяными.
Да, а печку надо заранее нагреть до 180 градусов. Довести до кипения и резко убавить огонь, но кофе должен слегка кипеть, пока не сварится. Пюре кладут в кипящий сахарный сироп и варят. 2-3 мин при слабом кипении. Подать к столу горячим с сахаром. На сковороде в растительном масле обжарить до розового цвета чеснок, добавить каракатиц и раков, очищенных и нарезанных кусочками, полить белым вином, дать вину испариться, отваренную мякоть помидоров, заправить солью, черным молотым перцем и петрушкой по вкусу. Все ингредиенты смешать, посолить по вкусу, заправить смесью растительного масла с уксусом. В сотейнике вскипятите воду, положите цедру.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют рис и варят на небольшом огне 10-15 минут. Полученную смесь оставить на 1-2 часа в прохладном месте, после чего добавить еще 0,75 л белого охлажденного сухого столового вина, перемешать. Посыпать креветками и маслинами с оливками.
Если салат будут есть дети или убежденные противники алкоголя, апельсиновый ликер можно заменить апельсиновым соком. Все тщательно перемешайте, заправьте солью и уложите в салатник. Обмыть 0,750 кг баклажанов среднего размера и нарезать полукружками толщиной приблизительно 2 см (если баклажаны крупные, то нарезать их сперва кружками, а затем каждый кружок на четвертинки). Плоды тыквы также содержат витамин C, каротин, азотистые вещества, органические кислоты, клетчатку, пектиновые вещества, ряд зольных элементов. В это время растопите масло на сковороде. Переложить бутерброды на противень. Уложить очищенные помидоры в баллон, добавить подготовленные специи и залить кипящим рассолом из воды, соли и сахара. Слить воду, картофель обсушить и растолочь.