Рулет из сома

Охладите и нарежьте соломкой. Тесто раскатать, смазать маслом и выложить на него пюре из баклажанов, сверху уложить кусочки томатов, на каждый из кусочков выложить ломтик сыра, все сбрызнуть оливковым маслом. Кастрюлю вместе с бульоном и картофелем поставить на огонь и довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. На 7-8 минут поставить в разогретую до 160- 180°C духовку и сразу же подавать. Отдельно варим морковь, картофель, сельдерей и нарезаем все кубиками. Подливка. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 5-6 мм, смазать взбитым белком, посыпать сахаром и вырезать печенье фигурной выемкой. Приправить солью и перцем. Все это истолочь, смешать с 10 л водки, настоять десять дней, перегнать и подсластить сиропом из 0,8 кг сахара и 2,5 л воды.

Взбить творог с молоком и сахаром.

Накрыть вощеной бумагой (можно тарелкой). Тесто разморозить, раскатать до толщины около 8 мм, нарезать ромбами. В кипящий бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу и пассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15-20 минут. Сиченики подать на стол с картофельным пюре и полить сметаной, в которой они ту­шились. Если сыр заготавливается впрок, через день-два уложить его в кадушку и залить соленой сывороткой. Залить этим соусом жареные куски телятины и прокипятить. Вымытые листья малины режем небольшими кусочками. Достать шумовкой и тут же плотно уложить в подготовленные литровые банки.

Тесто раскатать на смазанном сливочным маслом противне, разложить ежевику. Рыбу пропустить через мясорубку вместе с луком, 2-3 зубчиками чеснока и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин. Подавать к столу, сбрызнув сливочным маслом и украсив зеленью.

Полтора стакана молока смешать с крахмалом и влить тонкой струей, постоянно мешая, в остальное молоко, кипящее с сахаром. Авока­до очистить и нарезать. Когда буше остынут, разрезать их вдоль, нижние половинки намазать густым вареньем, фруктовым пюре, кремом или взбитыми сливками и накрыть верхними половинками.