Салат из кураги и орехов
[23 марта 2010] Марийская кухня
Смесь выливают в смазанную растопленным маслом форму и пекут в разогретой до 200°C духовке в течение 5-7 минут. Пряники выпекать на листе, смазанном жиром, при температуре 200-220°C. В последнюю очередь добавить в тесто чернику. Все тщательно перемешиваем.
Сверху посыпать толчеными орехами, дать постоять 30 мин. Периодически поливаем рулет мясным бульоном. Обсушите салфеткой. Непастеризуемое варенье перед расфасовкой охладить.
Нарежьте перец тонкой соломкой. Растопленное сливочное масло подогреть на сковороде до незначительного изменения цвета. Варить еще 8-10 мин, снять с огня, заправить соком лимона.
Для приготовления крема смешать молоко с ванилью и сахаром и вскипятить.
Намазать хлеб получившейся массой. Подать со сметаной или молочным соусом.
Замесить крутое тесто, а затем на 20 - 30 мин. дать полежать, накрыв холщовой салфеткой. Яблоки очистить от кожуры и разрезать каждое на 6-8 долек. При подаче посыпают рубленой зеленью. Третий фарш: свежие грибы (сухие предварительно замочить и отварить) мелко нарезать, поджарить, добавить тонко нарезанный, слегка обжаренный репчатый лук и соль, перемешать. Сделать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях или муке. Затем еще раз профильтровать, разливая в вымытые толстостенные бутыли, причем в каждую из них положить по 2-3 изюминки, тщательно укупорить пробками и поместить в прохладное место (12-15°) для выдержки.
Для приготовления оладий можно использовать отварную или сырую морковь. Снять с плиты и остудить. Зелень вымыть, мелко нарезать и за 5 минут до конца варки всыпать 3/4 всего количества.
Смешать с брынзой и взбивать вилкой до тех пор, пока не получится кремообразная масса, постепенно добавляя подсолнечное масло.
Сложите все в эмалированную посуду, залейте уксусом и варите под закрытой крышкой в течение 5 минут. Затем выньте из духовки, выложите на решетку для тортов и остудите. Овощи вымыть и очистить. Выложить отбивные на тарелку, выстланную листьями салата, украсить веточками укропа, цветами из моркови и фигуркой из баклажана. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте на масле.
Бока подрезать так, чтобы получился восьмиугольник (лучше по заранее подготовленному трафарету из бумаги). Рыбу очистить, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить обжаренные лук и помидоры, влить 2-3 ст. ложки воды и тушить около получаса.