Салат из моркови
[2 апреля 2010] Марийская кухня
Вермишель запускают в кипящую подсоленную воду, варят 3 минуты (это делают для того, чтобы бульон остался прозрачным), затем откидывают на сито и кладут в куриный бульон.
Разделить его на две части. Очистить, удалить хребтовые кости, филе нарезать на кусочки. Грибы мелко нарезать, несколько маленьких отложить для украшения. Жир перекалить, положить тетеревов и обжарить со всех сторон до подрумянивания. Продолжайте тушить на маленьком огне еще 30 минут под крышкой и 30 минут без крышки. Подать к столу вместе с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовке.
Накрыть сковороду крышкой и жарить яичницу до готовности. баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь, обвалять в муке и обжарить. после этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 мин. при подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки. В горячем виде его можно есть с маслом, хлебом. Отлейте немного соуса, разведите в нем муку, соль, сахар и залейте этим мясо с морковью. Желтки яиц добела растереть с оставшимся сахаром, добавить в клубничное пюре и залить 1 стаканом горячей воды. Остывший пирог нарезать кусками желаемой величины. Отварной морской гребешок разделить поперек волокон и нарезать соломкой.
Ложки желатина замочить в холодной воде примерно на 30 минут, растворить на водяной бане, смешать с соком и тонкой струйкой подливать к взбитым сливкам, перемешивая их снизу вверх. Очищенную и нарезанную свеклу необходимо быстро уложить в банки и залить горячим (90 °C) маринадом, чтобы предупредить ее побурение на воздухе. Перемешайте ингредиенты уксуса для рук в маленькой миске. Смоченными в воде руками разделать котлеты, запанировать их в муке и жарить в разогретом жире до коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать зеленью. После этого добавить уксус и жженый сахар, вскипятить, посолить, ввести взбитые сырые белки, разведенные небольшим количеством теплой воды, хорошо прокипятить, процедить через салфетку и остудить до комнатной температуры. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, спассеровать. лук репчатый нарезать мелко и тоже спассеровать с добавлением томата-пюре. В случае необходимости, рассол следует доливать (на 1 л воды - 20 г соли и 9 г лимонной кислоты). Или можно сделать вторую пиццу. Ореховая начинка.. Овощи переложить в салатник, залить подготовленной сметанной заправкой, посолить, поперчить и перемешать. Приготовьте начинку, для чего в протертый творог положите яйцо, мускатный орех, перец, зелень и хорошо перемешайте Начинку разложите на блинчики и сверните их рулетиками. Очистите лук-порей, удалите корни, наружные листья и наиболее жесткую зеленую часть, промойте и нарежьте крупными кольцами. Кальмары отварить (не более 3 минут), остудить и нарезать кольцами шириной 1 см. Сварить морковь, очистить, натереть на терке.
Персики или апельсины, мандарины очистить от кожуры, нарезать дольками или ломтиками, мелкие - оставить целыми.