Салат «Летний»
[8 сентября 2009] Марийская кухня
Выпотрошить и вымыть курицу, положить в большую кастрюлю, влить 10 л воды, завернуть корицу и анис в полотняный мешочек и опустить его в кастрюлю. Готовую рыбу охладить, положить по 2 куска на тарелку, залить соусом, сверху положить полкружочка лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Разогреть жир в течение 1 мин при полной мощности («High»), обжарить в нем мясо (1 - 1,5 мин при полной мощности). Разлить в фужеры и подать с ломтиками лимона. Добавить куриное мясо и варить 5 минут.
После этого делают проколы и варят еще 1,5 часа. Украсить салат можно веточкой укропа или маленькими листьями салата. Запекаем в духовке до готовности, минут 15-20. Лук, сладкий перец и помидоры добавить к мясу, накрыть посуду крышкой, убавить огонь до среднего. Вымя сварите в двух водах, во второй раз добавьте в бульон порезанный лук и специи. Через 18-20 ч рассол слить, ломтики слегка вымочить в холодной воде, а затем бланшировать в кипящей в течение нескольких минут и для охлаждения переложить в холодную воду.
Массу выложить в огнеупорную посуду (лучше использовать четырехугольную форму) и запекать в течение 30 мин при умеренной температуре.
Слить сок, добавить томаты и готовить 10 мин на максимальной мощности, помешав 2 раза. Поставить в теплое место на 20 минут. При нехватке заливки банки долить кипятком. Смешиваем в миске тхину, чеснок, воду (если смесь получилась слишком густой, подливаем еще немного воды), лимонный сок, петрушку, соль и черный перец. Затем положить разобранную на соцветия капусту, довести до кипения, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Плотно закрыть толстой алюминиевой фольгой или надежной крышкой. Тесто поставить на 1 ч в теплое место для брожения. По желанию салат можно украсить, посыпав его перед подачей на стол мелко нарезанным мясом крабов.
Добавить томатный соус, перемешать и прогреть. Охладить, добавить сливки, ванильный сахар, хорошо размешать.
Натереть чесноком. Кальмары нарезать полосками. Подготовленные овощи залить квасом, добавить грибы, соль и варить до готовности.
Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить отдельно. Муку перемешивают с содой и просеивают. Обрезать края. Перед подачей к столу заправляется желтком или кусочками сливочного масла, которые кладутся в каждую тарелку.