Салат «Принцесса на бобах»
[5 апреля 2010] Марийская кухня
Дополнительные компоненты вводятся в готовый фарш. Тушить до готовности.
В остывший до 35 °C отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы квас выбродил. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 12 мин, 3 л - 25 мин.
В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 минут. Крыжовник очистить от плодоножек, промыть, залить сахарным сиропом (сваренным из 200 г сахара и 800 мл воды с добавлением мускатного ореха, корицы и гвоздики) и варить 10-15 минут. Уложите их на блюдо на створки раковин. Говядину промывают, нарезают порционными кусками и отбивают. Для крема взбейте сливки с порошком кофе и сахаром и получившуюся смесь выложите в кондитерский шприц.
Поставить желе в холодильник, а когда застынет, подавать на стол.
Положить в вазочки или стаканы и поставить на лед. Сельдерей положить на несколько минут в кипяток, обсушить и тушить отдельно в остальном сливочном масле и бульоне. Все это хорошо перемешивают, добавляют изюм. Положить грибы и овощи в кастрюлю, залить бульоном, добавить сливочное масло и зелень петрушки, тушить в закрытой посуде при полной мощности 3 минуты, затем 10 минут при мощности 50-60%. Положить в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, подсушенные гренки, измельченную зелень укропа или петрушки, влить горячий овощной бульон, посолить и сразу же подать суп к столу. В полулитровую банку помещается 300 г баклажанов, обжаренных кружочками, и 200 г фарша-заливки. Цветную капусту, действительно, лучше есть в натуральном, а не в вареном виде.
На стол подавать в холодном виде. Взбейте масло в пену, добавляя при этом постепенно сахар и ванильный сахар. Заправить соком лимона, прокипятить 1-2 раза и подать на стол. Выдержать примерно 30 минут, слить воду и отварить рис в подсоленной кипящей воде на медленном огне. Для желе: желатин развести в воде по норме и варить 5-8 минут до полного растворения, процедить, немного охладить, добавить сок от яблок. Налить в кастрюлю 1 л воды, выложить туда креветки и варить на сильном огне. Взбить йогурт со сливочным сыром и добавить оставшуюся половину кубиков перца.
Твердые, не совсем зрелые плоды погрузить на 3-4 с в кипящую воду, затем на 1-2 мин в холодную.
Крупную рыбу погрузить целиком в кастрюлю вместе со всеми ингредиентами и, доведя до кипения, варить на очень медленном огне.