Шашлык по-азербайджански «Особый»
[11 января 2010] Марийская кухня
Все хорошо промешать и поставить тесто в теплое место на 2 ч. Для проверки готовности взять на вилку одну дольку: если корочка покрывается блестящим налетом, а сироп стекает с вилки медленно, то цукаты готовы. Затем вынуть ее и положить в холодную подсоленную воду. Из намазанных маслом ломтиков белого хлеба вырезать с помощью формочки с ровными или волнистыми краями небольшие кружочки. В смазанный противень выложить тесто, смазать его растительным маслом, затем разведенной водой томатной пастой, начинить ветчиной и шампиньонами, нарезанными на тонкие ломтики. При более низких температурах при длительном хранении капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин C, которого много в рассоле.
Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в прямоугольный пласт размером 40-50 см. Подать яичницу, посыпав корицей. В эту закваску добавить перед производством пучок чабреца сухого.
Вложить в тесто сюрприз и скатать в трубочку. Яйца слегка взбить с молоком, луком, перцем и солью.
На следующий день разогреть и подавать со сметаной. Промазанные лепешки посыпать измельченными грецкими орехами и соединить. Форму накрыть крышкой, поставить на водяную баню. Все еще раз перемешать.
Картофель нарезать кружочками и надеть на шампур, чередуя его с мясом, помидорами или обжаренным луком так, чтобы в начале и конце шампура оставались половинки картофеля. Протереть через сито и размешать в четверти литра белого вина с 60 г сахара. Морковь обмыть, облить кипятком, очистить, положить в кипящую воду, посолить и отварить до полуготовности.
Через 6 часов снять бечевку и марлю, нарезать рулет ломтиками, выложить их в блюдо для жаркого. В сливочном масле поджарить до золотистого цвета мелко нарезанные лук и помидоры; добавить пшеничную муку, перемешать и, выложив эту смесь на противень, залить ее яйцом, взбитым с молоком.
Поместить салат в форму и хорошо охладить, затем выложить на блюдо с зеленью, украсив маслинами и дольками помидоров.
На готовый шницель положите кружочек лимона и кусочек сливочного масла. Дайте воде впитаться, после чего наломайте мелкими кусочками.
Приготовленный бак поставьте на плиту, воду доведите до кипения и выпаривайте при слабом кипении около 1 ч. Из указанных ингредиентов испечь бисквит. Для приготовления фарша: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на растительном масле, маргарине или жире луком и рубленым яйцом. Когда она поднимется, ввести растертые с сахаром желтки, добавить оставшуюся муку, размягченное масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Для придания кислого вкуса можно к концу варки добавить кислый лаваш, соус ткемали, гранатовый сок или винный уксус. Рубцы, свернутые рулетами, положить в бульон, в котором они перед тем варились и поварить еще 25-30 мин.