Щи из свежей капусты
[29 июля 2009] Марийская кухня
Затем соус посолить, процедить, добавить лук и грибы и варить еще 10-20 минут. Выпекать на среднем огне на смазанном жиром противне полосками или скрученными спиралями.
Сформовать из шариков колбаски, сделать в середине углубления и положить по 0,5 ч. л. джема. Мякоть говядины нарезать на небольшие куски (антрекоты), отбить деревянным молотком, посолить и поперчить. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности, прибавить огонь и дать сильно закипеть.
Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили поочередно овощи. Лососину нарезать полосками и уложить вдоль центра ромбов поверх сметанной массы. Кусок говядины выбить хорошенько; в кастрюлю положить ломтики шпика, луковицу, петрушку, лаврового листа, английского перца, гвоздики, соли, ломтиками нарезанный лимон без зерен, кусок черного хлеба; на все это положить посоленное мясо, налить пивом или водой, накрыть плотно крышкой, тушить на легком огне.
В процессе жарения все приправить соевым соусом. Когда прекращается выделение пузырьков в воде, снимают крышку и добавляют немного сахарного песка (80 - 100 г), снова закрывают крышкой и опускают трубочку в воду. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Очистить чеснок и в 3 приема тушить до прозрачности по 1 измельченной дольке в 2 ст. ложках оливкового масла, растопленного на большой сковороде. Добавь ветчину. Выход готового продукта - 7 л.
Заварку залить кипятком, дать настояться 4 мин, затем процедить. Творог пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, сахар, муку, соль, замешивают тесто, раскатывают в виде колбасок, нарезают ромбиками, опускают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения, снимают с огня и через 5 минут вынимают шумовкой. В яблоки добавить сахар и доваривать варенье. Сливы уложить на противень, посыпать сахаром, сбрызнуть вином и держать до загустения сиропа. Положить тесто толщиной 2-3 см на густо смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать 20-30 мин при температуре 200-210°. Тут же подать к столу. Оставшуюся часть массы приготовить так же.
Сушеные грибы замочить на ночь в воде.
Для начинки измельчите в кухонном комбайне очищенные грецкие орехи, добавьте сахар, мед, корицу и все перемешайте. Сварите их, закладывая по несколько штук, в большом количестве соленой воды с подсолнечным маслом. Вымешиваете тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду.
Мясо вымыть, обсушить, трижды пропустить через мясорубку. Можно взять смесь с разного варенья - вишневого, сливового, земляничного, зеленых помидоров. В остатке жира поджарить нарезанный лук и измельченный чеснок, подлить немного воды и залить полученным соусом ножки гуся.