Шоколадный напиток с апельсиновым сиропом
[7 декабря 2009] Марийская кухня
Подавайте к столу со сливками. Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при средней температуре (помидоры ни в коем случае не должны развалиться). Духовку выключить и оставить в ней рулет до остывания (если в форме остался сок, его предварительно слить). Полученную смесь вылить в просеянную муку и замесить крутое тесто. Готовые котлеты подать с жареным картофелем, картофельным пюре, с бобовыми или кукурузой, в соусе или масле, с отварными овощами или сложным гарниром.
Майонез можно заменить оливковым маслом. Уложить слоем на хлеб. Готовую телятину нарезать тонкими ломтями, залить оставшимся соком. Свежий огурец тщательно вымыть, снять кожицу.
Продолжительность - примерно 30-35 мин с момента закипания. Для начинки лук смешаем с солью и отложим на 30 минут устояться, потом протрем через сито и смешаем с остальными компонентами. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. На растопленном масле подрумяним панировочные сухари, посыплем ими клецки, поперчим и украсим зеленью петрушки. Перемешиваем. Выложить ломтики колбасы на тарелку, на них положить зеленый горошек, свернутые полоски огурца и «кувшинки» из редиса.
Соус с соком шампиньонов подается к жареной телятине, баранине, лангету, филе. Нагрейте духовку, выложите кольцо на противень, покрытый пекарской бумагой, смажьте поверхность яичным желтком и по окружности сделайте надрезы кухонными ножницами. Положить в стакан миксера сахар, кубики льда, влить кофе. Подготовленные черешки ревеня залить 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), имеющего температуру 95-100 °C, на умеренном огне прокипятить 2-3 мин. Грудинку баранины рубят на кусочки с костью массой 25-35 г, мякоть разрезают. Влейте в коду и растворите в ней карамель. Сверху полить оставшимся маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Сливовую массу выложить на большую сковороду, добавить корицу и 2 ст. л. сахара. В оставшийся бульон положите сметану, соль, доведите до кипения, влейте смесь из бульона и муки и варите соус при постоянном помешивании на слабом огне около 10 минут. Режьте арбузы в тазике, чтобы собрать весь сок из них.
Подготовленные фрукты (см. предыдущий рецепт) посыпать сахарной пудрой, смочить вином и коньяком, остудить в холодильнике. Перед подачей салат уложить горкой в салатницу и украсить редисом, морковью.