Сладкая телятина а ла пастушка
[2 января 2010] Марийская кухня
Заварите траву, дайте настояться в течение 5 мин, слейте жидкость, поставьте ее на огонь, посолите, всыпьте кофе, доведите до кипения, дайте настояться, при желании добавьте мед или сахар. Морковь и лук очистить, ополоснуть и нарезать соломкой. Отжать сок.
Грибной соус с луком и томатом подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам и картофельному рулету. Нагреть духовку до 170 °C. Размешать.
Приправить по вкусу солью и перцем, залить помидоры. Рассольник можно готовить без щавеля или шпината, но в этом случае надо увеличить количество огурцов и овощей. Этой массой нафаршировать половину рачьих каркасов, а из остальных вынуть глаза и, тщательно удалив все внутренности, приготовить раковое масло: каркасы мелко истолочь в ступке со 100г масла, прожарить немного, влить 2-3 стакана воды, прокипятить, процедить сквозь полотняный мешочек, остудить в холодильнике, чтобы поднявшееся на поверхность масло было легко снять.
Тщательно вымытые и обсушенные листья салата рвутся крупными кусками, перемешиваются и выкладываются в центр тарелки. Так же нарезать огурцы.
Если в квашеной капусте недостаточно соли, тогда мясо предварительно посолить. Готовые тосты выложить на тарелки, на каждый положить по кусочку бекона и полить брусничным конфитюром.
Под решетку поставить лоток, налить в него 1 л воды. Сварить в подсоленной воде 1 кг картофеля, очистить его и размять вилкой. Готовый салат подать к столу, украсив креветками и веточками петрушки. Добавляют немного воды, крахмал, соль, перец, доводят до кипения и смешивают с соевым соусом.
Грецкие орехи и чеснок растолочь, перемешать до однородного состояния, соединить со сметаной, посолить, поперчить и еще раз тщательно перемешать. Картофель нарезать ломтиками, выложить в смазанную жиром форму для запекания. Лук и сосиски порезать небольшими кубиками, обжарить. Обсыпать мясо солью, измельченным лавровым листом. Для начинки: (продукты все размешать и проварить). Для остроты в майонез можно добавить молотый красный перец. В теплом молоке (0,5 л) растворить сахар и распустить дрожжи, добавить протертую геркулесовую кашу и, подсыпая небольшими порциями муку замесить густое тесто как для оладий. Картофель очистить, разварить в этом бульоне, слить на дуршлаг, протереть, развести бульоном, влить сметаны или сливок, подогреть, всыпать зелени. Свинину свернуть рулетом, посыпать солью, перцем, тмином, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф, нагретый до 200°C.
Вместо картофеля можно взять рис.
Потом мясо обжарить в полуфритюре - в небольшом количестве жира. Формуют пирожки с открытым фаршем, по краям смазывают яйцом и дают расстояться 10 минут. Посыпьте готовое мясо зеленью петрушки. Тушку утки подготовить к варке, положить в кастрюлю с нарезанными корешками петрушки сельдерея, промытыми грибами, лавровым листом и перцем всыпать промытую крупу и варить до готовности влить сметану, которую перед этим развести бульоном, вскипятить.