Слоеный помадно-фруктовый торт
[26 октября 2009] Марийская кухня
После вымешивания тесто положить обратно в кастрюлю, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 25-30 минут, еще раз вымешать и снова поставить в теплое место до увеличения объема в 3-4 раза.
Готовность хлеба определяется по цвету корки, стуком по нижней корке каравая (отчетливый звук - хлеб готов), погружением в хлеб стальной или гладкой деревянной иглы (если на игле остаются следы теста - хлеб еще до конца не пропечен). При отпуске в тарелку положить кусок рыбы и налить заправленный квас. Желе приготовить как обычно.
Поставьте в холодильник минимум на час.
Мелко нарежьте лук и добавьте его к мясу. Курицу нарезать мелкими кубиками, лук-порей тонкими кольцами, смешать с зеленым горошком, заправить смесью майонеза с глютаматом натрия. Пюре шпината прокипятить с добавлением специй, охладить и соединить с соусом майонез, добавить горчицу, перемешать и протереть через сито. Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками, припускают и охлаждают.
Запекать в духовке 30-40 минут. Под конец варки будьте начеку, чтобы не переварить горох. Отдельно в миску разбить 1 яйцо, добавить 20 г крахмала, хорошо перемешать до получения однородной массы. Подавать горячим. Для заливки в эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, растворить мед и соль. Желток крутого яйца изрубить, смешать с мелко изрубленной зеленью петрушки, килькой и томатной пастой. На середину рыбных кусочков положите фарш из лука и яиц, сверните трубочкой и обвяжите ниточкой. На вафли уложить ореховую начинку пластом толщиной в палец, сверху смазать яичным белком, посыпать нарезанным соломкой миндалем и сушить в печи при низкой температуре.
Приготовьте тесто безопарным способом. Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Оформите обжаренным луком и полейте соусом. Эту процедуру повторить 4 раза. Вылить его в 1,5-литровую кольцевую форму и, быстро покачивая ее, распределить сахар по дну и бортам (сахар обязательно должен равномерно покрыть всю форму).
Арбуз вымыть, нарезать кусочками, сложить в полиэтиленовые пакеты и быстро заморозить. Тушите на слабом огне 25 минут, изредка помешивая. Вымойте 3 апельсина и нарежьте тонкими ломтиками Положите в кастрюльку 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. воды и 1 ст л. апельсинового ликера. Добавить сельдерей, морковь, картофель и 1/4 стакана воды.