Соус «Абрикосовый»
[19 октября 2009] Марийская кухня
В холодную воду всыпать сахар и довести до кипения, вымыть апельсины и вместе с кожурой, без косточек, нарезать кубиками и положить в сироп, проварить 10-15 минут. Разложите в банки и закрутите. Снять форму с огня и немного остудить.
Подается к ней жареный картофель, огурцы, салат из кислой капусты, маринованная свекла, ломтики очищенного от кожицы и зерен лимона.
В кастрюле довести каштаны с молоком до кипения, накрыть крышкой, варить 20 минут. Чернику промоем, удалим веточки и листочки. Подготовленные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5-10 мин. Залить огурцы горячим маринадом.
Через 15-20 минут блюдо готово. Смешать в шейкере 75 мл настойки, 25 мл лимонного сока.
Заверните его в фольгу и охлаждайте 1 час. После приготовления залить шоколадной глазурью. Помидоры нарезают дольками, укладывают горкой в салатницу, поливают лимонным соком и растительным маслом, солят, украшают маринованным виноградом и зеленью базилика.
Приклеить «головку». Постепенно добавить остальной крем.
Готовый лапшевник (подрумяненный) разрезаем на порции, кладем на тарелку или блюдо, поливаем маслом или сметаной или подаем отдельно сладкий соус. Дать подойти, затем обмять, добавить соль, сахар, влить 2 стакана горячего молока, выбить деревянной лопаткой, положить взбитые белки, осторожно размешать, дать подняться и печь. Можно оставить сырыми или пробланшировать в кипятке 3 мин, затем окунуть в холодную воду и откинуть на дуршлаг. После чего перегнать и добавить сахарного сиропа для сладости. Положить в бокал мороженое, влить смородиновый сироп, добавить кусочки яблок, залить охлажденным молоком. Полить соусом рыбу и виноград и поставить в верхнюю часть духовки с зажженным верхним обогревом. Все смешать и залить фруктовым настоем, добавить сахар и лимонный сок. Огурец нарезать маленькими кубиками или тонкой соломкой. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Долить горячей воды и довести до кипения. Из части лимона выжать сок, оставшийся нарезать кружочками. Сушить 15-20 часов при температуре 55-60°. Смешать ром, коньяк, белый вермут и ликер "Южный", добавить дольку лимона и лед. Для соуса в баночке смешать растительное масло, уксус, сок лимона, горчицу, перец и соль. Сливы вымыть, удалить косточки.
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Запечь смесь в разогретой духовке. Накройте картофель слоями сельдерея, фарша, лука и брокколи. Подавать под грибным соусом.
Подготовленные котлеты посолить, посыпать перцем, запанировать в сухарях и поджарить в подходящей кастрюле.