Соус для фаршированного перца
[2 января 2010] Марийская кухня
Опустить в него фаршированные баклажаны. Подают этот салат в порционных тарелках. Верх пирожных посыпать сахарной пудрой, а посередине украсить кремом из кондитерского мешочка.
Затем его охлаждают, нарезают по 2-3 куска на порцию. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. После этого соление переносят в холод. 1/4 фунта очень мелкого сахара, т. е. 1/2 стакана, лимонной соли в 1/2 зерна гороха, развести 3/4 ложки крепкого кофе тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет. 1/4 фунта очень мелкого сахара, 3/4 ложки мараскина, лимонной соли величиной в 2 зерна гороха.
Взять кадку, наполнить ее сливами. Затем бульон процедить и прогреть с предварительно замоченным желатином (на 1 кг рыбных отходов - 20 г желатина); после растворения желатина бульон осветлить. Кофе заварить кипятком, довести до кипения 2 раза (но не кипятить), накрыть крышкой и настаивать 20 мин.
Как только закипит, снять с плиты и охладить. Когда баклажаны полностью остыли, я густо смазываю каждый ломоть соусом с одной стороны.
Воду с солью, сахаром, уксусом закипятить и полить свеклу, хорошо перемешать и дать пропитаться. Изюм моют в теплой воде и обсушивают салфеткой, добавляют в кашу и хорошо перемешивают.
В центре горки сделайте углубление и вылейте в него разведенные в молоке дрожжи. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить водой и варить бульон в течение 30 минут. Во взбитое сливочное масло или маргарин добавить дважды пропущенных через мясорубку сваренных кальмаров, мелкорубленый маринованный сладкий стручковый перец, соль, молотый перец и хорошо перемешать. Уху подают уже без рыбы в чашечках с пирогом из рыбы.
Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье до гоговносод, мешочек с пряностями удалить. Рис моем в трех водах (то есть три раза заливаем и сливаем воду, только холодную) и ровным слоем покрывае м морковь. Разлить в бокалы и добавить газированную воду. Фюме можно добавлять в соусы для улучшения их вкуса или использовать для быстрого приготовления обычного коричневого или белого бульона. Тесто приготовляют опарным способом. Редьку нарезать ломтиками, огурец соломкой, зеленый лук и зелень петрушки мелко нашинковать. Покрыть его капустными листьями, смоченными в яйце. Морковь, петрушку и лук репчатый очистить, разрезать на 2 половинки, испечь на листе, помыть и сварить в двух литрах воды на медленном огне. Потом отдельно обжарьте лук, перемешайте с мозгами.
Для приготовления домашних шпрот подходит любая свежая мелкая рыба - салака, мойва, килька.
Бланшируйте капусту в течение 20 минут. Все овощи хорошо промыть, очистить от кожуры. Помешивая, разогрейте мармелад, протрите его сквозь сито и намажьте на корж. Сварите гречневую кашу, заправьте ее маслом и мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую.