Соус лимонно-ванильный
[22 октября 2009] Марийская кухня
Кинзу крупно порезать, чеснок и орехи измельчить.
Тушите мясо в духовом шкафу в течение 1 1/2-2 часов. Остальное количество сахара (1100 г) надо разделить на 4 равные части и в процессе варки добавлять его в сироп. Подготовить одинаковое по весу количество свежих помидоров, предварительно отваренных в подсоленной воде и охлажденных картофелин и стручков зеленой фасоли. Просеять через сито картофельную муку и сухие дрожжи, добавить ром и подготовленные персики и взбить полученную массу (лучше с помощью миксера) до пенообразного состояния. Овощи поджарьте и добавьте к тушеной говядине вместе с лавровым листом и 5-6 горошинами перца. В подготовленные баллоны уложить помидоры, пересыпая зеленью и специями. Можно украсить торт консервированными фруктами. Белую фасоль, отцеженную от жидкости, перемешать со шпинатом, нарезанным полосками, и добавить к супу. Смешайте сметану с горчицей и смазывайте тушку поросенка каждые 15-20 минут в течение 2 часов, пока поросенок не будет готов. К готовым патиссонам можно дать отварной картофель с маслом. Заправка для всех видов мхали готовится, как правило, одинаково: ядра грецких орехов потолочь с чесноком, зелень кинзы, петрушки и укропа мелко нарезать, а затем смешать с орехово-чесночной массой, винным уксусом, молотым красным перцем, хмели-сунели и солью.
Потом обмять тесто и оставить на 20 мин. Огурцы выложить в банку залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом. Чтобы получить яблочную водку, надо яблоки мелко изрубить сечкой, которой рубят капусту.
С размаху шлепаем на сковороду с разогретым растительным маслом (готовить надо в горнолыжных очках) и обжариваем до золотистости. Тесто вынуть из морозильной камеры. противень смазать маслом. Из указанных компонентов приготовьте крем. Поставить сосуд с водой на огонь и подождать, пока она закипит. Для этого сделайте небольшие, но глубокие надрезы-проколы, которые и будут заполняться маслом с медом.
Все перемешайте, поместите в бутыль и залейте водкой.
Грибы и зелень укропа мелко нарежьте, добавьте в соус. Затем заправляют пассерованной мукой, солят и варят еще 5-10 мин. Полученный таким образом сок не нуждается в фильтрации. Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом, уложить в нее один на другой 4 пласта слоеного теста, смазав их маслом с одной стороны. Картофель, рыбу и лук смешать в одном салатнике и заправить раст.маслом, по вкусу, если нужно, добавить соли.
Такой фарш можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение нескольких дней. Желтки растереть с сахаром, смешать с цедрой лимона.