Соус сметанный
[7 августа 2009] Марийская кухня
Печенку отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды, добавив вино и перец горошком. Тушку промыть, очистить от жира, разрубить на порционные куски, сварить до готовности в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), добавить лук, морковь, петрушку, лавровый лист. Первую часть раскладываем на дне салатницы, на нее выкладываем ломтики помидоров, сверху выкладываем оставшийся лук. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой и запечь в духовке до готовности. Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду и припустить до готовности. На каждый ломтик мяса положить по столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо трубочками, как голубцы, связать нитками и посолить.
Консервированную кукурузу растолочь в ступке до пастообразного состояния. Форель вычистить, вымыть, срезать спинные плавники и зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки. Еще раз доводим до кипения наш суп на небольшом огне. Отварить макароны.
Выложить сельдь из формы на блюдо, посыпать ее луком, украсить сладким перцем, нарезанным кружочками.
Готовый омлет разрезать на две части. Подготовленные трубочки положить на противень, смазать желтком и испечь в горячем духовом шкафу.
Затем вынуть птицу, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку (кроме филе) и растереть в ступке до кашицеобразного состояния или протереть через сито. Остудить, добавить масло, ванилин и взбить. Выпекают булочки при температуре 200-250°C, продолжительность выпечки 40-45 мин. Мелко порежьте помидоры и перец, положите к луку и тушите 10 минут.
Выложите лапшу в глубокую миску, сверху положите огурец, морковь, крабовые палочки и кусочки курицы. Рис промыть. Перед подачей на стол разрезать рулетики по диагонали на кусочки примерно по 2,5 см, посыпать нарезанной зеленью укропа. Отпускать борщ с куском вареного мяса, сметаной и зеленью. Яблоки нарезают ломтиками, морковь натирают на крупной терке.
Смесь вылейте в кастрюлю и поставьте на водяную баню. Этой смесью нафаршировать ракушки. Полить мясо на тарелке, украсить зеленью, огурцами, редисом, зеленым горошком.
Подать без льда в коктейльной рюмке, украсив 1- 2 ягодами вишни. Для начинки: свежие либо мороженые томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, подлить 2-3 столовые ложки воды, тушить, пока не загустеет, затем протереть через сито, 150 г плавленого сыра порезать мелко, добавить немного растительного масла, 150 г филе свежей рыбы, тимьян, соль.
Все хорошо перемешайте, можете по вкусу добавить немного сметаны или майонеза.
В керамический горшок объемом 3/4 л налить воду, положить лук, чеснок, коренья и другие специи (предпочтительно в меньшем количестве, лучше затем добавить по вкусу).