Суп-хашлама
[10 июня 2009] Марийская кухня
Потом, посыпав на стол муки, сделать узенькие длинные булочки или раскатать тесто, вырезать выемкой или стаканом кружки, сложить на лист, смазать их желтком, посыпать крупно истолченным сахаром и мелко нарубленным миндалем, поставить в духовку на полчаса. Хорошо растереть яичные желтки с сахаром. Все продукты смешать и заправить майонезом. Растопите на водяной бане шоколад залейте им внутреннюю часть корзиночек, уложите клубнику, оформите глазурью и охладите. Подавать филе горячим, нарезав ломтиками и полив образовавшимся при запекании сочком.
Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и выложить круглой ложкой па хорошо смазанный и подогретый противень, затем поставить его в нежаркий духовой шкаф на 30-40 минут, дать коржикам подсохнуть и подрумяниться. Из теста и фарша сформовать вареники.
Желток взбить с 1 ч. ложкой воды, обмазать тесто. Вместо сметаны можно употреблять соус из растительного масла.
Затем влить сливки, ввести взбитые белки, выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, подрумянить в духовке. Подготовленные яблоки нарежьте кубиками. Нарезать помидоры дольками и выложить на блюдо. Опару, тесто, начинку приготовить как для «гаты арцахской». Время стерилизации при 100 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 70 мин, 1 л - 90 мин. Положить на них фарш из нарезанного шпика с луком, специями, солью. На середину продолговатых ломтиков кладут вымоченный и освобожденный от косточек чернослив.
В рис добавьте мелко нарубленный инжир, финики, изюм, сахар, имбирь. Морковь моют и натирают на средней терке. Промытую смородину сварить с половиной сахара и протереть. Всыпать муку.
Смочив каждый кусок марешаля в холодной воде или холодном рыбном бульоне и обваляв в мелких сухарях, поджарить их в раскаленном подсолнечном масле до золотистого цвета, выложить на сухой сотейник и поставить в духовку на 5 минут, чтобы внутри не были сырые, подать с лимоном. В кипящий рыбный бульон положить нарезанные соломкой морковь, лук, петрушку, нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить специи, соль и рыбу тушками (без голов), довести до кипения и варить при слабом кипении 15-20 минут до готовности рыбы.