Суп-пюре из цветной капусты
[3 ноября 2009] Марийская кухня
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. В котле разогреть жир и приготовить фритюр, обжарить в нем мясо по 5-6 кусочков. Запекать в духовке до образования румяной корочки. В этот форшмак можно положить не 1/2, а 2 стакана сметаны, в таком случае подавать в сотейнике. Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке.
Если вы хотите приготовить вкусное блюдо вашему ребенку, сделайте лапшу сами.
Масло, яйцо, мед, соль и сахар положите в кастрюлю, размешайте и поставьте на водяную баню. Нанизывайте на шампуры поочередно: 1/4 помидора, 2 кружочка налима, 1 лавровый лист, 1 луковицу и 1 /4 лимона.
Сверху рыбу покрыть овощной смесью, залить оставшимся маслом и поставить в разогретую духовку.
В кастрюлю налить воду, подсолить и отварить в ней кабачки. Посыпать душицей. Перемещиваем в миске, посыпаем солью и сахаром. Не лейте в кастрюлю на 1 кг рыбы более 3 л воды, не делайте уху менее вкусной, Варить потрошенных ершей 40 мин. Заправить петрушкой и перцем и потушить, уложив в горшочки,10-15 мин. Вареных Кальмаров нарезать соломкой, соединить с овощным маринадом, смесь довести до кипения и охладить. На каждый ломтик мяса положить кусочек масла. Скатав тесто в шар, выложить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30-40 мин. Подать сахар, ломтики свежего лимона, апельсина или мандарина или те же фрукты засахаренные.
Остудить до комнатной температуры. Ставят тесто в тепло и дают ему подняться. Затем воду сцеживают, крыжовник протирают через сито для удаления семян. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или толченым печеньем, разровнять.
Дать остыть, затем перемешать с рубленым мясом. Добавить мелко нарезаный лук (лучше салатных сортов), яйца и муку. Копченую целиком пикшу нагревать в духовке 2-3 минуты. После этого влить уксус, добавить лавровый лист, черный перец горошком, снова поставить на огонь, проварить 1 минуту, смешать со сметанным соусом, добавить соль по вкусу и перемешать. Залить апельсины получившимся соусом и охлаждать 3 ч перед подачей. Одновременно с бараниной на той же решетке или на плите, или в жарочном шкафу поджарить ломтики копченой грудинки, целые бараньи почки, целые вареные сосиски, помидоры средней величины и шляпки свежих шампиньонов или ломтики синих баклажанов.