Суп-пюре томатный
[26 июня 2009] Марийская кухня
Перед подачей полить капусту сухарным соусом. Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим кол-вом теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить муку, разрыхлитель. Начинить полученной массой трубочки каннеллони, уложить их в смазанную маслом жаропрочную посуду и залить соусом.
Формируем пирожки с открытым верхом, наполняем углубление начинкой, посыпаем тертым сыром (150 г) и ставим в духовку. Когда пудинг застынет, насыпают сверху слой сахара толщиной около 1 см и ставят в нижнюю часть предварительно хорошо нагретой (до 200°C) духовки на 1-2 минуты, чтобы сахар глазировался. Затем по окружности сделать ложкой 6 лунок, вылить в эти лунки желтки, посыпать смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься. Яйца мелко нарезать.
Нашинкованную краснокочанную капусту тушить в подсоленной воде (20-30 г соли на 1 л воды) до полуготовности, после чего добавить мелко нарезанный лук, ломтики яблок, хрен, лавровый лист, перец, корицу, гвоздику и растительное масло, затем на небольшом огне довести до кипения, прибавить уксусную эссенцию и горячий продукт расфасовать в банки. Готовые бутерброды украшают зернами граната и измельченным шпинатом.
Слить жир. Готовую рыбу можно украсить яичницей-глазуньей и эстрагоном.
Чтобы придать салату пикантный вкус, добавляем соль, перец и немного сахара. Добавить очищенную тыкву, нарезанную мелкими кубиками, и тушить вместе с луком до мягкости. Капусту вымыть, удалить листья, отрезать кочешки от стеблей. Очень аккуратно вынуть из вишен косточки, чтобы ягоды остались целыми. Вместо перловой крупы можно положить поджаренный рис или мучные клецки. Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, перемешать с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью, черным молотым перцем, солью, положить в чугунный котелок и плотно закрыть крышкой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в ступке.
На мясо выложить фасоль, затем -картофель, также поперчив и посолив его. Сформовать котлеты и, обмакнув их в яйце и обваляв в сухарях, жарить 10-12 мин в хорошо разогретом жиру. Мясо тушить на маленьком огне. Муку смешать с простоквашей, добавить яйца с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Яичные белки взбить в густую пену. Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Поскольку рецепт утренний, следовательно, батон вы купили вчера, следовательно, он уже не «безумной» горячей свежести и его можно резать острым ножом.
Рис сварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Осторожно влить уксус и ореховое масло и взбить. Готовые шницели полить растопленным сливочным маслом. Вырезку пожарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. На дно круглой формы выложить бисквит, смочить его кофе, сбоку по внутреннему краю выложить печеньем (получится бортик), сверху залить кремом, поставить на 1 час в холодильник.