Суп с лапшой «праздничный»
[10 декабря 2009] Марийская кухня
Когда опара начнет опадать, добавить соль, сахар, остальное теплое молоко, растопленное масло, желтки яиц, остальную муку; все хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения на 2-2,5 ч.
Грибы и лук нашинковать, посолить и подрумянить в масле. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, тертый чеснок, помидоры, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками, и мелко нарезанную зелень петрушки. Засыпаю продукты в указанном порядке и вынимаю через полтора часа готовое тесто.
Вместо специй можно положить мелко нарезанную зелень. Если паштет окажется чересчур густым, то подливаем сливки. При помощи вилки, извлекаем из булочек мякоть. Можно украсить листьями зеленого салата. Разогреть духовку до 190 °C. Баклажаны испеките, остудите, очистите и мелко нарежьте, пожарьте их на растительном масле, непрерывно помешивая. Помидоры с приправами плотно уложить в банки и залить кипящим маринадом. Капусту мелко нашинковать и варить в подсоленной воде, лук мелко нарезать, спассеровать, смешать с капустой, добавить грибы. Мясо утки нарезать маленькими кусочками, очищенный картофель и огурцы нарезать кубиками.
Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припустить в жарочном шкафу, время от времени поливая рыбу отваром. Морковь бланшировать в кипящей воде 10-12 минут, а затем охладить.
Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком. Лук мелко нашинковать, положить в посуду с маслом и подержать в печи 2 - 3 мин при уровне мощности 700.
Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной размятой булкой. Разложить рыбу по тарелкам, сверху положить лук, кружочки помидоров и лимона, полить приготовленным соусом.
По желанию добавить порубленную зелень на свой вкус Авокадо разрезать на половинки,косточку вынуть мякоть достать ложкой и нарезать.
На крупной терке натрите морковь, порежьте лук.
Подать булочки горячими. Творог положить в кастрюлю и размягчить за 40 с при полной мощности. Оставьте их мариноваться на 2 часа. Жарьте каждую сторону, пока не подрумянится и не станет хрустящей. При подаче посыпать суп зеленью. Лук и болгарский перец нарезаем полосками.
Салат выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками овощей и яблок. Смешать, добавив петрушку. В полученное пюре добавить сахар, соль, семена горчицы, имбирь и соевый соус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Разливаем по тарелкам и посыпаем оставшимся укропом. Соленый язык, не обмывая, сварить до мягкости. Лимоны или лайм очистить от кожицы, выдавить примерно 0,5 стакана сока, остальное нарезать кружочками и положить внутрь индейки. Разложите смесь на смазанной жиром форме для выпечки, рукой равномерно разминая тесто по дну и сторонам формы.
Помидоры порезать, чеснок очистить и раздавить черенком ножа.
Затем, охлаждаем, отделяем мясо от костей и нарезаем небольшими кусками.