Суп с сушеными грибами и черносливом
[24 июня 2009] Марийская кухня
Потом хорошо профильтровать 2 раза, разлить по бутылкам и употреблять только через 3-4 месяца.
Через 2 недели репа готова к употреблению. Положить грибы пластинками кверху на сковороду с сильно разогретым растительным маслом и жарить 20-25 минут. Сварить с кореньями в слегка подсоленной воде.
Мед разогревают в кастрюльке на водяной бане или медленном огне, добавляют сахар, хорошо перемешивают, доводят до кипения, затем, помешивая, добавляют сливочное масло, слегка взбитые яйца и соду (за 10 минут до замеса соду растворяют в ложке кефира или сметаны), половину муки и варят в течение 15-20 минут.
Зрелые, но плотной консистенции крупные ягоды крыжовника зеленой окраски перебрать, промыть, уложить в посолочную тару, добавить немного ржаного хлеба, залить рассолом (940 мл воды, 50 г соли, 10 г сахара, несколько листьев дуба и вишни). Соленый огурец очистить и мелко нарезать, так же мелко нарезать и порубить или пропустить через мясорубку колбасу или ветчину.
Во избежании потемнения яблоки опускают в холодную воду или раствор соли (10 г на 1 л воды), не более чем на 30 мин. Держать в теплом помещении 12-18 часов, затем вынести на холод еще на несколько часов. Крабовые палочки и отварные яйца мелко нарезать, смешать со сливками, майонезом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Далее готовить, как «Рассольник домашний».
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Выньте из формы, порежьте на квадратики и подавайте. Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Берем ложку пюре, раскладываем его на доске в форме лепешки, на середину кладем небольшой кусочек бекона и заворачиваете так, чтобы бекон остался внутри.
При подаче кюфту посыпать зеленью. Затем приготовить сковороду, выложить дно ее листьями ошпаренного шпината и уложить на них котлеты.
Подавать с отварным картофелем. Лук обжарить на масле. В готовый бульон закладывают обработанные и промытые куриные потроха, нарезанные кубиками, и варят до готовности. Весь ломоть покрыть морковным салатом, выровнять.
Морковь приготовить по предыдущему рецепту, только для обжаривания использовать половину нормы масла.
Перебранную и вымытую фасоль замочить на ночь, а утром сварить на сильном огне. Выпекать 40 минут. Обсушить, разрезать вдоль сверху вниз и вырезать из середины мякоть, стараясь не нарушать целостность стенок. Вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром. Смешиваем зелень, тертый сыр и масло. В готовом блюде не должно быть жидкости. Смешать мясо, соль, перец, семена сельдерея, чеснок, кетчуп и измельченный лук. Прибавить 1 целое яйцо и 2 белка, 80 г пропущенных через машинку орехов, тертую цедру с одного лимона и его сок, ложку рома и щепоть соды.