Свежие креветки в свином жире
[22 декабря 2009] Марийская кухня
Остудить. Разогрейте духовку до 180 град.
Выпекать до готовности при температуре 170 °C, время от времени поливая оставшимся соусом. Мясо вынуть шумовкой на тарелку. Поместить в холодильник, завернув в пластиковую обертку, на 4 ч или на ночь. 2 Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном, жарить мясо порциями на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны.
Посыпать панировочными сухарями очень мелкого помола и стружкой из сливочного масла.
Мякоть арбуза фигурным ножом нарезать кубиками или ложкой сделать шарики. Сметанный соус налить на сковороду, уложить куски жареной рыбы, сверху разложить ломтики поджаренных хрящей, кружочки вареного яйца, поджаренный лук и шляпки грибов, а вокруг рыбы - тонко нарезанный жареный картофель. Нанизывая на вилку каждую сардину, окунать в тесто и опускать во фритюр. Затем положить подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 30 мин. Муку хорошо перетереть со смальцем, солью, пищевой содой, смешать с разведенными в сладком теплом молоке дрожжами, добавить молоко или сметану и вымесить тесто.
Приготовить крем: банку сгущенного молока положить в кастрюлю с водой и варить в течение двух часов, после чего охладить. Смешать с яичной массой и запечь в духовке. Затем курагу вынуть и выложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Дать постоять в форме, а затем вынуть и положить на решетку до полного остывания. Подавать к столу в горячем виде с гренками. Творог перемешать с сыром, заправить солью, мелко нарезанным репчатым луком, чесночной солью и острым красным перцем, отдельно размять вилкой сливочное масло, добавить зелены перец, горчицу, коньяк и щепотку соли. Готовую кашу выложите на тарелки, добавьте сливочное масло или молоко. Крупу промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. Маринованную свинину положить в глубокую сковороду, залить даси и тушить под крышкой до готовности. Вокруг нее положить отдельными букетами нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Потом из картофельного теста делаем лепешки и укладываем в самую их середку грибную начинку.
На небольшом количестве масла поджарьте только с одной стороны ломтики хлеба. Булочки разрезать пополам, намазать маслом или маргарином, а затем смесью, приготовленной из майонеза, смешанного с соком лимона, луком, мелко нарезанным корнем сельдерея и измельченным тунцом.
Воду довести до кипения, всыпать тонкой струйкой крупу и, помешивая, варить на слабом огне 5-10 мин. Отдельно готовят яблочную начинку. Морковь очистим, нарежем кружочками, польем лимонным соком и положим на треску. Фарш готовят так: муку просеять, добавить топленый жир и шкварки, припущенный лук и мелко нарезанный чеснок, соль.
Муку спассировать сухим способом. Положите сушеные фрукты в емкость со специями, концентрированным яблочным соком и водой и оставьте на ночь для насыщения их жидкостью. Дать настояться сутки или двое, после чего перегнать и подсластить сахаром.