Свиной окорок по-кастильски
[16 ноября 2009] Марийская кухня
Переложить в дуршлаг и дать хорошо стечь воде (можно облить лапшу холодной водой.
Для этого отварить картофель, растереть его на терке, смешать с рублеными вареными грибами и пассерованным луком. Подавать на стол с картофельным гарниром. Варить до полуготовности картофеля. Через 5-10 минут кипения прибавить муку, разведенную небольшим количеством бульона с винным уксусом, добавить молотые корицу, перец, посолить и продолжать варить еще 15 минут. Добавляю это в миску с мукой. Массу поделить пополам, в одну часть добавить какао-порошок. Тесто смазать томатным соусом, добавить давленого чеснока, положить мясной фарш, лук кольцами, сыр.
Добавьте очищенных креветок, сверху полейте приготовленным соусом. Благодаря пониженной калорийности постные булочки, а также булочки с овощными добавками можно применять в диетическом питании. Отрезать 4 кусочка хлеба, намазать их куриной пастой, украсить веточками петрушки, выложить на тарелку и подать. Процедить отвар, охладить до комнатной температуры, добавить 1 стакан сахара или 0,75 стакана фруктового меда, 1 ст. ложку дрожжей, растертых с небольшим количеством сахара и частью полученного яблочного сиропа; 0,5 стакана сока черной смородины; цедру 1 лимона или апельсина; 3-4 ст. ложки изюма без косточек. Готовые пласты нарезать поперек на равные полоски. Влейте воду (не более 10% от веса мяса) и тщательно перемешайте. Точно так же можно приготовить вареники с картофельным пюре с луком, с капустой - те и другие очень вкусны, если их затем обжарить, а также с любой другой начинкой с крупяной, грибной и т. д. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1 л - 12 мин, 3 л - 20 мин.
Смешать отвар и сливки, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Когда тесто поднимется, разделать его. как в предыдущем рецепте. Держать на слабом огне, закрыв сковороду крышкой. Яичные желтки отделить от белков, положить в фарфоровую миску или кастрюльку, добавить гор- чицу, соль и, растирая смесь веселкой или веничком, влить в нее постепенно тонкой струйкой растительное масло; при этом желтки должны соединиться с маслом (эмульгироваться) и приобрести консистенцию густой сметаны. Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Третьим слоем положить морковь - сваренную и мелко нарезанную. Для этой цели используется твердая, средних размеров земляника, которую следует разложить в тару (пакетики, стаканчики, мисочки, коробки), как можно плотнее, до самого верха, чтобы в таре осталось как можно меньше воздуха.
Когда закипит и загустеет, добавить масло, лимонную цедру, лимонный сок, сливки, размешанные с желтками, сахар, соль. Подавать к столу со сливками или фруктовым сиропом.