Сырокопчёная колбаса

На гарнир подойдет салат из брусники, черники или свеклы. Когда саго обсохнет, сложить его в миску, прибавить растопленное масло, рубленые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и все это смешать. Через 20 дней рыбу извлечь из рассола, промыть холодной водой и сушить, подвесив в холодном вентилируемом помещении.

Лук порубите и обжаривайте на масле 1 минуту при полной мощности. Снимите жир и жирную кожу с гуся или курицы, помойте, обсушите и нарежьте на мелкие кусочки. Куски рыбы вынуть, сохранить теплыми, отвар пассеровать, связать до нужной густоты и довести до готовности за 1-3 минуты. Мороженое раскладывают по креманкам, поливают сиропом, украшают дольками фруктов и подают к столу. Хлеб нарежьте ломтиками, смажьте тонким слоем масла. Если щавель слишком кислый, надо сперва облить его кипятком и только потом нарезать и тушить. Сметану взбить с размягченным маслом, добавить взбитое яйцо, сахар, лимонную цедру и сок, напоследок всыпать понемногу муку. Затем раскатать толщиной в палец, нарезать на квадратики и выложить на смазанный маслом и посыпанный крошками или мукой лист. Рыбу выложите, опустите нарезанный щавель, овсяные хлопья, добавьте соль, гвоздику и варите. Залить соусом с эстрагоном, приготовленным на курином бульоне. Хранить в холодильнике. Кастрюлю плотно накрыть крышкой.

Свежие грибы очистить, промыть, положить на 5 мин. в кипящую воду, затем откинуть на сито, еще paз промыть, мелко нарезать и обжарите на масле. Натрите на терку цедру апельсина. Готовое блюдо украсьте дольками помидора и огурца. Лук репчатый (острых сортов) - 4 части. Лук нарезаем соломкой и пассируем на сли­вочном масле с добавлением томат-пасты. Нарезанные мясные продукты заливаем бульоном, доводим до кипения и провариваем 3-5 минут. Выбить запеканку из формы, подать на стол в горячем или холодном виде. Половину свеклы испечь в духовом шкафу, а вторую половину очистить и отварить в подкисленной уксусом воде.

Нагревать на полной мощности 2-3 мин, пока молоко полностью не прогреется. Мелко нарубить баранину, добавить измельченный лук, рис, сметану, воду, соль, перец, тмин.

Сверху положить деревянный кружок или тарелку и гнет. Вынутый желток протереть и размешать с 2-3 ложками сметаны, мелкими кусочками нарезанной ветчины или тушеными грибами и сливочным маслом в небольшом количестве.

Для этого поверхность и бока торта смазать теплым абрикосовым конфитюром, затем уложить тонкий слой марципана, а сверху покрыть шоколадом или шоколадной глазурью.

Пасту можно закрыть и пластмассовыми крышками, но тогда в нее добавляют соль (10 % к весу уваренных помидоров), а сверху заливают тонким слоем прокаленного растительного масла либо посыпают сухими толчеными листьями хрена.