Тефтели из риса и крабов
[7 декабря 2009] Марийская кухня
Поджарив, класть на промокательную бумагу или бумажные салфетки и, когда обсохнут, опускать перед самой подачей в борщ или грибной суп, но не раньше, чтобы ушки не размокли.
В яблочный сок, хорошо перемешивая, добавить хрен, сметану, сок лимона, охлажденную кипяченую воду. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Небольшими порциями подсыпайте муку. Половину массы отливают, охлаждают до 50-55°C, покрывают ею половину торта, а во вторую часть добавляют какао порошок, быстро перемешивают до поручения равномерной массы, немного охлаждают и покрывают вторую половину торта. Готовое тесто должно быть без крупинок сахара с равномерно распределенными в нем орехами. Сварите стручковую фасоль в воде. При подаче в свекольник положить сваренное вкрутую яйцо, заправить сметаной и посыпать укропом. К полученной пюреобразной картофельной массе добавить тушеный лук, истолченные семена киндзы, чеснок, сухие сунели, молотый черный перец, уксус, соль и тщательно размешать.
Замерив количество сока, уварить его наполовину, снимая пену. Добавить истолченные с солью чеснок и семена кинзы. К супу подают гренки. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от рук. Руками, смоченными холодной водой, отделять кусочки теста и скатывать шарики величиной с орех. Накрыть и поставить, чтобы подошло. Гарнировать жареным картофелем. Несколько листиков отложить. Для фарширования рыбу очищают от чешуи, промывают холодной водой, затем надрезают кожу вокруг головы и отделяют от мякоти.
Затем вынуть, остудить и вместе с миндалем и хлебом пропустить через мясорубку. Поместить форму в духовку на решетку. Рыбу без кожи и костей нарезать кусками и вместе с обжаренным луком пропустить через мясорубку. Морковь, лук, корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на растительном масле; добавить томат-пюре или помидоры и прокипятить 5-7 минут. Очистить кочан от верхних листьев, вымыть, перевязать белой ниткой, чтоб не распался, и отварить соленой воде.
Подготовленные ягоды залить горячим 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), на слабом огне прокипятить 5 мин, охладить до 25-30 °C, провести вторую варку в течение 8-10 мин, после нее выдержать 15 мин.