Варенье из айвы
[1 августа 2009] Марийская кухня
Нарезать из нее тонкие ленточки в виде домашней лапши, немного подсушить, смахнуть лишнюю муку и небольшими порциями обжарить ленточки в кипящем жире. Затем растереть с чесноком, добавить лимонный сок, соль, перец и постепенно влить теплое масло. После чего вмешиваем муку до загустения. Переложить тесто в подготовленные формы и выпекать 20 минут. Положите в мелкую неметаллическую посуду. 2 Для приготовления маринада смешайте соевый соус, растительное масло, чеснок, имбирь. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте коньяк. Холодный суп заправить сметаной. Разогрейте духовку до 220°C. Подать, украсив зеленым луком.
Мясные шарики уложить между яйцами, сверху выложить целые креветки и готовить на пару 10 минут.
Приготовить тару. Промыть его и измельчить на мясорубке, 2 раза на мелкой решетке, вместе с мелко нашинкованным луком. Запекать ягоды в разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут. Сформовать котлеты, обмакнуть каждую во взбитое с молоком яйцо, обвалять в сухариках и жарить на медленном огне с обеих сторон. К толченым орехам добавить измельченную зелень петрушки, немного кипяченой воды и все перемешать. За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, укроп. Ломтики с начинкой свернуть рулетиками и зажарить в духовке на протвине. Положите филе в мелкую форму в один слой.
Очистить яблоки от кожицы и семян. Лук нарежьте кружками, разложите слоями вместе с овощами и грибами по прогретым чистым банкам, все переложите пряностями и залейте горячей заливкой. Когда желе почти застынет, уложить ломтики каплуна вперемежку с оставшимся гарниром, залить желе и поставить в холодильник на 30-40 минут. Сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу и оставить на 45 минут.
Наполнить баклажаны и помидоры получившимся фаршем и поставить в кувшин поверх мяса. Подготовленные морковь, петрушку, грибы, огурцы, каперсы и оливки, нарезанные ломтиками, вареные рыбные хрящи заливают горячим томатным соусом и прогревают. Переложить полученную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму (на сковороду) и подрумянить в духовке. Сбрызнуть соком лимона.
Рыбу и фасоль разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.
Посуду плотно укупоривают распаренной корковой пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года изготовления.