Варенье из желтых ренклодов
[8 апреля 2010] Марийская кухня
Варим густую гречневую кашу (вязкую). Подавать вместе с обжаренными в масле кольцами репчатого лука к колбаскам, жареному картофелю. Запекать в духовке примерно 10 мин. В горшочки с тушеной капустой положить кукурузу, мучную заправку, лавровый лист, молотый перец, соль, сахар, снова поставить в духовку и тушить еще 10 минут. Белки взбить в крепкую пену и смешать с тестом.
Затем вынуть и остудить. Снять с огня, добавить желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Вмешать лимонный сок, цедру и ванильную эссенцию. В миску высыпать орехи и жареные кусочки теста, залить медово-сахарным сиропом, быстро перемешать. Гарнир - нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.
Половину получившейся массы выложить в кастрюлю.
Тесто выложите в смазанную маслом или жиром форму. Пену осторожно перемешать с массой из яичных желтков и легонько домешать к ним муку. Добавив нашинкованный репчатый лук и посолив, жарить еще 5-10 минут. Зелень порезать мелко, корень хрена колечками или кубиками.
Затем прибавить смородиновый джем и лимонный сок. Вторую, нижнюю часть пласта покрыть пеной из сливок, взбитых с 60 г ванильного сахара и 30 г какао. В процессе брожения тесто обомните. В подливу добавить виноградный уксус (если ее готовят без помидоров и томата), соль, перец, лавровый лист.
Подмешать пряности и просеянную с пищевой содой муку. Панировка наносится непосредственно перед жаркой. Остывший картофель очистите и порежьте кружочками.
На каждую полоску положите немного цукатов, слегка прижимая их пальцами, чтобы они хорошо прилипли. Баклаву залить сиропом и дать пропитаться в течение 12 ч. Отжать сок, чтобы удалить горечь. Переложите мясо на блюдо и подавайте с теплым лавашем (по желанию). Поставить в холодное место на 3 дня, ежедневно перемешивая. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками. Четвертинки нарезать тонкими ломтиками. Поставить на слабый огонь или лучше на паровую баню и, непрерывно помешивая, проварить смесь до загустения, после чего снять и охладить. Сироп разлить в бутылки.
Яйца хорошо взбить вилкой так, чтобы на поверхности появился легкий налет пены. Приготовление глазури. В сковороду выложите рыбу (кости должны располагаться по краям), ложечкой зачерпните жидкий масляный соус и облейте им рыбу.