Яичница-глазунья с крекерами
[26 ноября 2009] Марийская кухня
Затем разделить тесто на две части и раскатать на одинаковые пласты толщиной в 2,5 - 3 мм, положить на железный лист для выпечки пирогов, проколоть в нескольких местах и выпекать до светло-желтого цвета в очень горячей духовке. Получившуюся смесь положить в бульон, заправить его перцем, посолить и варить до готовности. Можно использовать свежие ананасы, которые предварительно посыпают сахаром и выдерживают в течение 10-15 минут. Перелейте смесь в кастрюльку из-под молока и поставьте на слабый огонь. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, расставить на смазанном маслом и посыпанном сахаром глубоком блюде. Украсьте долькой киви и вишней. Вы можете посыпать сайки маком вместо тмина. Можно готовить из нее компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирогов. Выложить на блюдо горкой и украсить колечками тонко нарезанного лука-порея. Положить в плоскую кастрюлю и залить процеженным бульоном, добавить черный и душистый перец. Приготовление крема. Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками.
Помидоры должны стать прозрачными.
Хлеб замочить в молоке, отжать. Плоды с косточкой для предохранения их от разваривания и лучшего пропитывания сиропом при варке и выстаивании надрезают вдоль по бороздке либо накалывают деревянной палочкой. Подать к столу со сметаной. Отварные яйца и лук порубите.
Подать с отваренным рассыпчатым горохом или чечевицей.
Соус готов. На масле, в котором их обжаривали, пассировать нарубленный лук и чеснок, затем прибавить муку, очищенные и нарезанные помидоры, залить куриным бульоном, проварить 10- 15 мин. Смесь нагревать в течение 10 мин, все время помешивая.
Муку надо предварительно разболтать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить кипятком, охладить, процедить и влить в приготовленную воду. Можно добавить также зеленый лук.
Биточки можно приготовить и без панирования. Мясо вместе с грибами измельчить с помощью блендера, посолить и поперчить по вкусу.
Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Фасоль отварить и остудить. Выложить рыбу на подогретое блюдо. В это время листья полевого салата почистите, промойте под проточной водой, обсушите. Приготовленное картофельное пюре выложить на смазанную маслом большую сковороду и сделать в картофельном пюре углубления для яиц. Томаты вымыть, каждый нарезать на 4 части. Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. Рыбу посыпать зеленью.