Заливное из ветчины
[5 июля 2009] Марийская кухня
Его получают путем интенсивного взбивания яичных белков с сахаром до полного насыщения массы воздухом. Затем добавить свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варить до тех пор, пока не сварятся капуста и картофель. Края теста собрать в шар, оставив небольшое отверстие. Через каждые 10-12 см кишку плотно перевязать нитками - получится 8-10 маленьких колбасок. При подаче выложите голубцы на блюдо и полейте образовавшимся при тушении соусом.
Накрыть вощеной бумагой или калькой. Апельсин очистите, нарежьте кружочками и украсьте гренки перед подаче на стол.
Вишневый, сливовый, абрикосовый или любой другой сок с мякотью предварительно охладить, добавить джем, желтки яиц, мороженое и взбивать в миксере в течение 1 мин.
Листья салата тщательно промыть и, свернув в трубочку, нашинковать. Отдельно подать сметану. С хлеба снять корочку, залить его молоком, дать набухнуть, отжать, смешать с морковью, добавить желтки, растертые с сахаром, тертые орехи, промытый изюм, яблоки, натертые на крупной терке, тертую цедру лимона или ванилин и взбитые в пену белки. Тесто очень тонко раскатать и нарезать небольшими квадратами.
Грибы тщательно перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить на слабом огне 30 минут. Орешки пиниоли обжарить на сковороде без жира, при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета. 12-14 самых крупных и красивых листьев базилика оставить для украшения, остальную зелень крупно нарезать.
Апельсины очистить от кожуры и разнять на дольки, осторожно удалив зерна. Лук и угорь выложить на ломтики хлеба. Овощи очистить от кожицы, красиво оформить на отдельном блюде и подать украшенными зеленью. Разложить порциями в креманки, украсить консервированными фруктами, а сверху посыпать жареными дроблеными орехами. Салату дать пропитаться в течение часа.
Прокипятив вновь 15 минут, из бульона и желатина готовят желе. Жирность мяса должна быть примерно 30 %. Для дымообразования кладут в печь связанную пучками солому или щепки.
Нежирную свинину пропустить через мясорубку, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец и тщательно перемешать. Тыкву натереть на мелкой терке или отварить и протереть, тофу протереть, добавить сахар, ваниль или корицу, орехи, полить сметаной.