Желе из ягодного варенья
[26 июня 2009] Марийская кухня
Поросенка ошпарить, разрезать тушку вдоль по грудной клетке и брюшку, извлечь внутренности, хорошо вымыть и тщательно обсушить салфеткой. Вылить смесь в миску или специальное блюдо для фондю и, подогревая, размешивать, пока масса не станет похожа на полужидкую кашу. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки, украсить ломтиками лимона. Соединить компоненты для начинки и слегка обжарить, посолить, поперчить, добавить приправу (зиру), закрыть крышкой и жарить до готовности мяса.
Отвар налить в плоскую жаропрочную керамическую посуду. Вымешав, добавить растительное дезодорированное (без запаха) масло. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, смажьте частью сметаны и запекайте при средней мощности и включенном гриле до образования румяной корочки. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками.
Сухие корневища размалывают доступными средствами и получают весьма питательную муку, из которой выпекают хлеб и другие изделия, как из обычной зерновой муки. Сбрызнуть подкисленной уксусом водой, гранатовым соком.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой. Затем из риса вылепить брусочки.
К столу мясо подают горячим, украсив тонко нарезанным луком-пореем. Огурцы нарезать кружками. Широкую жестяную форму без дна смазать слегка маслом, остудить. Пшеничную муку просеивают, добавляют воду, яйца и соль, замешивают крутое тесто, раскатывают его толщиной 2-3 мм, нарезают небольшими четырехугольными кусочками, кладут в подсоленную воду и варят 18-20 мин, вынимают шумовкой в посуду, заправляют разогретым сливочным маслом и хорошо прогревают. Сливочное масло растереть со пущенным молоком, добавил, творог, ванильный сахар и вымешать до получения однородного, пышного крема. Влить опару. В конце варки заправить сметаной, смешанной с мукой.
Затем добавить мелко нарезанный, обжаренный лук, сахар, масло и еще немного потушить. Сделать пюре из 1/2 оставшихся яблок с 7 стол, ложками лимонного сока, другую половину натереть на крупной терке. Затем все это смочить в белке и запанировать в сухарях. После этого сложите мясо в кастрюлю и добавьте туда горячей воды, что окорочка были только покрыты водой. Молоко подогреть, но не кипятить, положить в него варенье. Хлеб нарезать небольшими ломтиками и обжарить их в разогретом масле с обеих сторон. Морковь и лук нашинковать и пассеровать в растительном масле.
Класть каждый готовый блин в микроволновую печь при температуре 120°C, чтобы они не остывали, пока вы готовите следующие блины. В кипящий овощной отвар или воду положить картофель, нарезанный кружками, цветную капусту, разобранную на маленькие кочешки, кабачки, тушеные коренья и варить все до готовности (15-20 минут). Зелень укропа мелко порубите. Взбить желтки с оставшимся сахаром и сливками, добавить измельченный фундук. Основу бульона доведите до кипения и бланшируйте в ней моллюсков. Чернослив промыть, удалить косточки (если он очень сухой, предварительно проварить его 5- 10 минут) и нарезать небольшими кусочками.