Биточки из пшена и риса с морковью
[17 января 2010] Марокканская кухня
Перец обрезать с обоих концов, удалить семена, огурцы средней величины наколоть вилкой в нескольких местах, укроп крупно порезать.
Подготовить 1,5 кг форели, положить 1 ложку сливочного масла, специи, зелень, коренья, влить стакан красного вина, 1/2 стакана мадеры, 1 рюмку рома.
Подать с клецками, макаронами, картофелем или отварным рисом.
Крупную утку нафаршировать фаршем, составленным из 1 кг телятины, 2 стаканов сухарей в масле, яичницей из 4 яиц, 1 луковицей, прожаренной на масле, 1/4 мускатного ореха, перцем, 2 толчеными гвоздиками, лавровым листом (2 шт.), 50 г сушеных грибов, 100 г домашней лапши с 20 г тертого белого сыра. Язык обдать крутым кипятком и очистить от кожи. Остывшие гренки разложите на пюре и на каждый гренок положите по половинке вареного яйца. Сварить вязкую рисовую кашу. В компании с телятиной на тарелке будет простой салат с помидорками и фасолью. Положить их на противень таким образом, чтобы не вытекал сок. Прикрепить «зрачки» с помощью повидла.
В холодном виде переложить в чистую и сухую банку, залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом и герметично закупорить. Положить арбуз и дыню по краям блюда и украсить ломтикам киви. Приготовление суфле: В одну часть основы ввести клубничный йогурт и земляничный ликер.
Жарить по 4 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Рыбу очистите от костей и пропустите через мясорубку. Готовые галушки вынуть шумовкой, сложить в порционные горшочки с разогретым маслом, встряхнуть, чтобы галушки смешались с маслом, добавить нарезанную мелкими кубиками ветчину, перемешать и полить растопленным салом вместе со шкварками. Приготовить мягкое дрожжевое тесто, дать ему подойти, замесить и еще раз ненадолго поставить на расстойку. Очистите, выпотрошите, посолите рыбу.
Сложить все «конверты» в глубокую сковороду, облить сметаной и довести до полной готовности в разогретой духовке.
Хорошо заточенным ножом нарежьте дайкон соломкой и опустите его в ледяную воду на 30 минут, чтобы он стал хрустящим. Помидоры нарежьте кубиками.