Бораки
[16 декабря 2009] Марокканская кухня
Оставшийся сыр нарезать тонкими пластинками и разложить поверх овощной смеси. Этой массой смазать пласт теста, поверх расположить кусочки ревеня. Перед подачей смешайте соус с салатом. Приготовить соки из капусты, из свеклы и из клюквы.
Замаринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Смазывают печенье яйцом, посыпают сахарным песком, корицей. Пласт смазать сахарным сиропом, в который добавить немного патоки, или посыпать сахарной пудрой, после чего поставить в горячий жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока сахарная пудра не расплавится и не образуется блестящая карамель. Вытяжку сока можно ускорить, если прибавить лимонную кислоту из расчета 10 г на 1 л воды. Очищенный от семян перец и оливки мелко нарезать.
Сваренное вкрутую яйцо очищают, измельчают и выкладывают в неглубокую тарелку. Когда он застынет, залейте отваром дополнительно, остудите.
В кастрюле вскипятить воду и нашинковать капусту. Приготовленное тесто вылить в форму с промасленной бумагой, посыпанной панировочными сухарями. Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку. Промытые абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и уложите в стеклянные или жестяные банки разрезом вниз. Лук нашинковать. Постепенно убавляя огонь, довести до готовности.
Если мясо следует хранить более трех часов, его охлаждаем и ставим в холодильник. Нагреть молоко.
Рисовую вермишель с луком, мясом крабов, мясным фаршем, солью, перцем, креветочной пастой и зеленью петрушки тщательно перемешаем и получим мягкую массу. Разрезать яблоко и удалить семена.
Все смешать, заправить растительным маслом, сметаной или майонезом. Отделить желтки, хорошо растереть, посолить, поперчить, добавить подсолнечное масло, уксус, горчицу, бульон, немного измельченного на терке репчатого лука и мелко нарезанной зелени петрушки. Готовые клопсы выньте из кастрюли. Мелко нарезанный репчатый лук разотрите с солью и перцем, мелко рубленным чесноком. Свежие огурцы следует нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать.